Москва
Категория блюда
Ингредиенты2
сыр 48телятина 5яйцо 12картофель 7паста 5груша 4орех 3тесто 3сливки 3помидор 3огурец 3клубника 3инжир 3гриб 3говядина 3лисичка 2тыква 2свекла 2рис 2мука пшеничная 2морковь 2хлеб 2курица 2икра 2блин 2белок 2бекон 2креветка 2арбуз 2перец сладкий 1свинина 1салат 1полба 1палтус 1перец болгарский 1перец 1пекан 1оливка 1нут 1мясо 1сладкий перец 1творог 1слива 1сливочное масло 1спагетти 1томат 1трюфель 1угорь 1утиная гудка 1фетучини 1цветок цукини 1цветок цуккини 1цукини 1черешня 1шпинат 1миндаль 1мука 1кабачок 1маргарин 1дрожжи 1абрикос 1авокадо 1артишок 1бриошь 1брокколи 1брюссельская капуста 1булочка 1бычок 1ваниль 1вишня 1голубика 1горбуша 1зелень 1маракуйя 1каракатица 1краб 1кумкват 1куриное мясо 1лист для лазаньи 1листовой салат 1лосось 1лук 1макарона 1малина 1мандарин 1манка 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 28эмульгирование 20запекание 19карамелизация 18варка 10взбивание 9охлаждение 8маринование 6томление 6выпаривание 4выпекание 4желирование 4загущение 4стабилизация 4ферментация 3сушка 3замораживание 3бланширование 2панировка 2пюрирование 2тушение 2ароматизация 1водяная баня 1гриль 1обжиг 1прогревание 1процеживание 1соление 1су-вид 1формовка 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 12вакууматор 8планетарный миксер 8газовая плита 7индукционная плита 7пароконвектомат 5гриль 4плита газовая 4су-вид оборудование 4пароварка 3плита (газовая или индукционная) 3мясорубка 2холодильник 2фритюрница 2плита 2духовой шкаф 2горелка 2варочная плита 2блендер/термомикс 2духовка 2плита (газовая/индукционная) 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1сифон для взбития соуса 1плита индукционная 1печь 1планча 1печь (жарочная) 1морозильная камера 1миксер планетарный 1миксер 1каменная печь 1вафельница 1чугунная сковорода 1
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Салат Мимоза с копченым угрем и плавленым сыром
Артем Мухин
Фетучини с инжиром, беконом и соусом «четыре сыра»
примерное 30 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Идеальный летний десерт «Творожное облако c Hochland и ягодами»
Константин Березин
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Салат со страчателлой, арбузом и креветками
Сергей Батуков
Спагетти с Нерано
примерное 20 минут
Макароны по-флотски с фаршем
Андрей Рязанцев
Паста качо-э-пепе
примерное 30 минут
Запеченный картофель с мясом под корочкой из «старого» сыра
45 минут
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Карпаччо из запеченной свеклы с сыром тулум и заатаром
Илья Черкашин
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Хычын
Бисо Чеченов
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Римская пицца с карпаччо из телятины со сливами и артишоками
примерное 2 часа 30 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Паста с лисичками
Илья Карпаев
Павлова со свежими ягодами
примерное 2 часа 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Блины с лососем
Илья Карпаев
Оджахури из телятины
Мамука Боджгуа
Лазанья с говядиной и сырным муссом от Евгения Михайлова, Drinks@Dinners
Евгений Михайлов
Вырезка свиная с демигласом
Сергей Сущенко
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Сезон лисичек в «АндерСон»
не указано
Гаспачо клубника — юдзу, страчателла
Александр Аношкин