город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты2
сыр 48трюфель 11яйцо 12картофель 7паста 6говядина 5груша 4орех 3тесто 3сливки 3помидор 3лисичка 3огурец 3клубника 3инжир 3гриб 3блин 3пармезан 2цукини 2хлеб 2свекла 2рис 2икра 2морковь 2арбуз 2бриошь 2белок 2бекон 2креветка 2пекан 1салат 1полба 1перец болгарский 1перец 1нут 1палтус 1оливка 1мясо 1мука пшеничная 1мука 1сельдерей 1свинина 1шпинат 1сладкий перец 1спагетти 1творог 1телятина 1тыква 1угорь 1утиная гудка 1утка 1фетучини 1цветная капуста 1цветок цукини 1цветок цуккини 1черешня 1маргарин 1миндаль 1краб 1маракуйя 1капуста 1абрикос 1авокадо 1брокколи 1булочка 1бычок 1ваниль 1вишня 1вол 1голубика 1горбуша 1дрожжи 1зелень 1кабачок 1каракатица 1манка 1киноа 1кролик 1кумкват 1куриная печень 1куриное мясо 1курица 1лист для лазаньи 1листовой салат 1лосось 1лук 1макарона 1малина 1мандарин 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 31эмульгирование 24запекание 18карамелизация 17варка 12взбивание 11маринование 9выпаривание 7охлаждение 7томление 7загущение 6стабилизация 6сушка 3пюрирование 3желирование 3выпекание 3бланширование 2гриль 2замораживание 2процеживание 2ферментация 2ароматизация 1водяная баня 1обжиг 1панировка 1прогревание 1соление 1су-вид 1формовка 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 12конвекционная печь 11индукционная плита 9планетарный миксер 9блендер/термомикс 5газовая плита 5пароконвектомат 5плита (газовая или индукционная) 5су-вид оборудование 5плита газовая 4гриль 3пароварка 3плита 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2духовка 2горелка 2варочная плита 2духовой шкаф 2печь (жарочная) 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник 1сотейник 1сифон для взбития соуса 1сифон 1плита индукционная 1миксер планетарный 1печь 1мультиварка/пароварка 1каменная печь 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1вафельница 1блендер/комбайн 1чугунная сковорода 1
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Салат Мимоза с копченым угрем и плавленым сыром
Артем Мухин
Фетучини с инжиром, беконом и соусом «четыре сыра»
примерное 30 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Идеальный летний десерт «Творожное облако c Hochland и ягодами»
Константин Березин
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Салат со страчателлой, арбузом и креветками
Сергей Батуков
Спагетти с Нерано
примерное 20 минут
Макароны по-флотски с фаршем
Андрей Рязанцев
Паста качо-э-пепе
примерное 30 минут
Запеченный картофель с мясом под корочкой из «старого» сыра
45 минут
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Карпаччо из запеченной свеклы с сыром тулум и заатаром
Илья Черкашин
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Хычын
Бисо Чеченов
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Паста с лисичками
Илья Карпаев
Павлова со свежими ягодами
примерное 2 часа 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Блины с лососем
Илья Карпаев
Лазанья с говядиной и сырным муссом от Евгения Михайлова, Drinks@Dinners
Евгений Михайлов
Вырезка свиная с демигласом
Сергей Сущенко
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Сезон лисичек в «АндерСон»
не указано