город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты2
сыр 48угорь 5яйцо 13картофель 7паста 5говядина 4груша 4рис 3тесто 3сливки 3орех 3помидор 3огурец 3клубника 3инжир 3креветка 2цукини 2свекла 2морковь 2лисичка 2шпинат 2икра 2арбуз 2гриб 2авокадо 2бекон 2белок 2блин 2мука пшеничная 1мясо 1нут 1сладкий перец 1палтус 1пекан 1перец 1перец болгарский 1полба 1салат 1свинина 1оливка 1творожный сыр 1спагетти 1творог 1телятина 1трюфель 1тыква 1утиная гудка 1фетучини 1хлеб 1цветок цукини 1цветок цуккини 1черешня 1яблоко 1миндаль 1мука 1краб 1маргарин 1икра красная 1абрикос 1бриошь 1брокколи 1булочка 1бычок 1ваниль 1вишня 1голубика 1горбуша 1дрожжи 1зелень 1кабачок 1маракуйя 1каракатица 1кумкват 1куриное мясо 1курица 1лист для лазаньи 1листовой салат 1лосось 1лук 1макарона 1малина 1мандарин 1манка 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 27эмульгирование 22запекание 18карамелизация 18варка 11взбивание 10охлаждение 7томление 7маринование 6загущение 5выпаривание 4стабилизация 4бланширование 3выпекание 3желирование 3ферментация 2замораживание 2сушка 2пюрирование 2ароматизация 1водяная баня 1гриль 1замачивание 1копчение 1обжиг 1опаливание 1панировка 1прогревание 1процеживание 1соление 1формовка 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 12вакууматор 9индукционная плита 9планетарный миксер 8газовая плита 5пароконвектомат 5плита газовая 5пароварка 4гриль 3плита (газовая или индукционная) 3су-вид оборудование 3фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2плита 2духовой шкаф 2варочная плита 2блендер/термомикс 2горелка 2плита (газовая/индукционная) 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник 1сотейник 1сифон для взбития соуса 1плита индукционная 1печь 1печь (жарочная) 1мясорубка 1миксер планетарный 1каменная печь 1духовка 1вафельница 1чугунная сковорода 1
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Салат Мимоза с копченым угрем и плавленым сыром
Артем Мухин
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Фетучини с инжиром, беконом и соусом «четыре сыра»
примерное 30 минут
Тартар из говядины и копчёного угря
примерное 30 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Идеальный летний десерт «Творожное облако c Hochland и ягодами»
Константин Березин
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Салат со страчателлой, арбузом и креветками
Сергей Батуков
Спагетти с Нерано
примерное 20 минут
Макароны по-флотски с фаршем
Андрей Рязанцев
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Паста качо-э-пепе
примерное 30 минут
Запеченный картофель с мясом под корочкой из «старого» сыра
45 минут
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Карпаччо из запеченной свеклы с сыром тулум и заатаром
Илья Черкашин
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Хычын
Бисо Чеченов
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Паста с лисичками
Илья Карпаев
Павлова со свежими ягодами
примерное 2 часа 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Блины с лососем
Илья Карпаев
Лазанья с говядиной и сырным муссом от Евгения Михайлова, Drinks@Dinners
Евгений Михайлов
Вырезка свиная с демигласом
Сергей Сущенко
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Сезон лисичек в «АндерСон»
не указано
Гаспачо клубника — юдзу, страчателла
Александр Аношкин