город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37молоко 22орех 9черешня 8яйцо 21мука 9сливки 7сыр 7изюм 6моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4тыква 4говядина 4гриб 3миндаль 3пшеничная мука 3сливочное масло 3ягода 3мука пшеничная 2шоколад 2томат 2пшено 2помидор 2перец 2шпинат 2морковь 2креветка 2клубника 2картофель 2груша 2креветки 2банан 2паста трюфельная 1рыба 1ром 1ревень 1пюре вишня 1огурец 1палтус 1осьминог 1оливка 1облепиха 1мука миндальная 1миндальная мука 1мёд 1сассапарель 1сметана 1сахар 1цветок цукини 1масло сливочное 1эспрессо 1шампиньоны 1шампиньон 1чай 1цукини 1утка 1свекла 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1творог 1сыр творожный 1страчателла 1сладкий перец 1мацони 1желатин 1малина 1гречка 1авокадо 1ананас 1апельсин 1артишок 1баклажан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1боб 1брусника 1геркулес 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1грибы 1майонез 1зелень 1кабачок 1какао 1кирш 1кокос 1кофе 1краб 1кукуруза 1курица 1лимон 1лисичка 1лисички 1листовой салат 1лук 1яичный белок 1
Техника
жарка 29запекание 26взбивание 22карамелизация 21выпекание 20эмульгирование 19варка 12загущение 12томление 9ферментация 8охлаждение 8маринование 8замес 7желирование 5замораживание 5стабилизация 5сушка 4формовка 4тушение 3выпаривание 3пастеризация 3настаивание 2прогревание 2протирание 2на водяной бане 2обжиг 1термическая обработка 1темперирование 1расстойка 1пюрирование 1инфузия 1мацерация 1копчение 1замачивание 1вакуумирование 1бланширование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 18миксер 9планетарный миксер 9варочная плита 7духовая печь 7плита газовая 7пароконвектомат 6вакууматор 5духовой шкаф 5плита 5фритюрница 5индукционная плита 4шоковая заморозка 4холодильник 3сотейник 3печь 3блендер/комбайн 3конвектомат 3планча 2погружной блендер 2шейкер 1чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая или индукционная) 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1су-вид оборудование 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1сковорода 1плита индукционная 1дровяная печь 1пароварка 1пакоджет 1мясорубка 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дегидратор 1горелка 1газовая плита 1вафельница 1эспрессо-машина 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут