город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37молоко 22черешня 8яйцо 20мука 8изюм 6сливки 6моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4сыр 4говядина 4гриб 3миндаль 3пшеничная мука 3сливочное масло 3тыква 3пшено 2ягода 2шпинат 2шоколад 2томат 2креветки 2помидор 2картофель 2креветка 2клубника 2мука пшеничная 2палтус 1ревень 1пюре вишня 1перец 1паста трюфельная 1оливка 1осьминог 1орех 1огурец 1облепиха 1мука миндальная 1морковь 1рыба 1ром 1шампиньон 1сахар 1свекла 1сладкий перец 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1творог 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1цветок цукини 1цукини 1чай 1мёд 1шампиньоны 1миндальная мука 1зелень 1мацони 1гречка 1авокадо 1ананас 1апельсин 1артишок 1баклажан 1банан 1баранина 1белые грибы 1брусника 1геркулес 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1грибы 1масло сливочное 1груша 1желатин 1кабачок 1какао 1кирш 1кофе 1краб 1кукуруза 1курица 1лимон 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1эспрессо 1
Техника
жарка 27запекание 23взбивание 20выпекание 20эмульгирование 18карамелизация 17загущение 11варка 10томление 9ферментация 8замес 7маринование 7охлаждение 7желирование 4замораживание 4стабилизация 4формовка 3тушение 3сушка 3выпаривание 3пастеризация 3на водяной бане 2настаивание 2прогревание 2протирание 1термическая обработка 1темперирование 1расстойка 1пюрирование 1инфузия 1мацерация 1копчение 1замачивание 1вакуумирование 1бланширование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 15миксер 9планетарный миксер 9духовая печь 7варочная плита 6плита газовая 6духовой шкаф 5пароконвектомат 5плита 5фритюрница 5вакууматор 4индукционная плита 4холодильник 3шоковая заморозка 3сотейник 3печь 3конвектомат 3блендер/комбайн 3планча 2погружной блендер 2пароварка 1чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1сковорода 1плита (газовая или индукционная) 1дегидратор 1пакоджет 1мясорубка 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1газовая плита 1вафельница 1эспрессо-машина 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис