город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37рис 30черешня 8яйцо 12креветка 10сливки 7яблоко 7авокадо 6сыр 6гриб 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4шпинат 4лосось 4помидор 4говядина 4гребешок 3томат 3осьминог 2ягода 2цукини 2тыква 2тунец 2страчателла 2рыба 2перец 2молоко 2морковь 2мацони 2манго 2креветки 2краб 2картофель 2кальмар 2горох 2пюре вишня 1сладкий перец 1сибас 1свинина 1свекла 1сахар 1ревень 1палтус 1пшено 1паста трюфельная 1пармезан 1сметана 1орех 1огурец 1мука миндальная 1мука 1сливочное масло 1шоколад 1сыр творожный 1форель 1миндальная мука 1шафран 1шампиньоны 1шампиньон 1черника 1черная икра 1цветок цукини 1финик 1творог 1фасоль 1утка 1угорь 1тыквенные семечки 1трюфельное масло 1тофу 1томаты вяленые 1морепродукт 1камбала 1миндаль 1болгарский перец 1груша 1грибы 1грецкий орех 1горгонзола 1виноградный лист 1брусника 1брокколини 1белые грибы 1желатин 1белое вино 1баранина 1бамия 1баклажан 1артишок 1апельсин 1ананас 1дайкон 1зелень 1мидия 1лимон 1мёд 1маракуйя 1майонез 1лук репчатый 1лук 1лисички 1лисичка 1куркума 1кабачок 1курица 1куриное бедро 1кукуруза 1кокосовое молоко 1клубника 1кирш 1каракатица 1щавель 1
Техника
жарка 35эмульгирование 27запекание 25варка 24карамелизация 21томление 19выпекание 17маринование 16взбивание 14выпаривание 10загущение 9замес 6сушка 4тушение 4формовка 4ферментация 3замораживание 3охлаждение 3замачивание 3бланширование 2желирование 2инфузия 2пассерование 2прогревание 2пюрирование 2вакуумирование 1копчение 1панирование 1панировка 1припускание 1протирание 1расстойка 1стабилизация 1
Оборудование
блендер 23индукционная плита 14конвекционная печь 13пароконвектомат 11вакууматор 9варочная плита 8миксер 8духовая печь 7рисоварка 7плита газовая 6духовой шкаф 6планетарный миксер 6газовая плита 6сотейник 5фритюрница 4пароварка 3плита 3шоковая заморозка 2хоспер 2холодильник 2сковорода 2печь 2конвектомат 2блендер/комбайн 2фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1конвекционная плита 1печь конвекционная 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1дегидратор 1горелка 1чугунная сковорода 1
Аранчини с крабом и черной икрой
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут