город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37шпинат 27черешня 8яйцо 13картофель 8сливки 7изюм 5креветка 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5сыр 4цукаты 4гриб 4говядина 4горгонзола 3морковь 3мука 3осьминог 3томат 3миндаль 2шампиньон 2цукини 2сметана 2рукола 2рис 2паста 2молоко 2ягода 2лосось 2грецкий орех 2лисички 2артишок 2авокадо 2кабачок 2креветки 2лисичка 2краб 2ростбиф 1сладкий перец 1скумбрия 1сельдерей 1свекла 1сахар 1рыба 1ревень 1ромеско 1рак 1сливочное масло 1пшено 1пшеничная мука 1помидор 1петух 1перец 1пюре вишня 1сыр бри 1слоеное тесто 1утиная грудка 1пармезан 1шампиньоны 1черри 1цесарка 1цветок цукини 1хлеб 1утка 1угорь 1спаржа 1тыквенные семечки 1тофу 1томаты вяленые 1томаты 1творог 1сыр творожный 1страчателла 1паста трюфельная 1клубника 1палтус 1горох 1зелень 1желатин 1груша 1грибы 1гребешок 1горошек 1брусника 1капуста 1брокколи 1белый гриб 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1апельсин 1ананас 1индейка 1картофель пай 1орзо 1мёд 1орех кедровый 1орех 1оливка 1огурец 1нут 1мука миндальная 1миндальная мука 1мацони 1кирш 1майонез 1лук 1лосятина 1лимон 1курица 1кукуруза 1круассан 1шоколад 1
Техника
жарка 36эмульгирование 27запекание 26выпекание 18взбивание 17карамелизация 17варка 16томление 15загущение 11маринование 9замес 7тушение 6выпаривание 5стабилизация 4ферментация 4пюрирование 4бланширование 4охлаждение 4гриль 3замораживание 3формовка 3копчение 2сушка 2прогревание 2инфузия 2замачивание 2желирование 2вакуумирование 1водяная баня 1вяление 1дегидратация 1настаивание 1протирание 1расстойка 1су-вид 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 11индукционная плита 11варочная плита 9планетарный миксер 9миксер 8вакууматор 7духовая печь 7пароконвектомат 7духовой шкаф 5плита газовая 5фритюрница 4газовая плита 4духовка 4пароварка 3печь 3плита 3сотейник 3су-вид оборудование 3холодильник 2погружной блендер 2сковорода 2гриль 2плита (газовая или индукционная) 2конвектомат 2блендер/комбайн 2чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сотейник (если считать специализированным) 1слайсер 1мангал 1мясорубка 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1водяная баня (не оборудование) 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Теплый салат с лисичками
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с петухом и шампиньонами
Сергей Кондаков
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови
Михаил Мищенко
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Тартифлет, или картофельно-сливочная запеканка
примерное 20 минут
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут