город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37утка 17орех 9черешня 8яйцо 12сливки 7сыр 7яблоко 7говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5огурец 4цукаты 4груша 4морковь 4картофель 4гриб 4апельсин 3лук 3томат 3ягода 3пшено 2шпинат 2тыква 2сельдерей 2ревень 2креветки 2перец 2молоко 2креветка 2брусника 2мука 2паста 1рыба 1редис 1пюре вишня 1помидор 1паста трюфельная 1мука миндальная 1палтус 1осьминог 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1малина 1сахар 1сассапарель 1шампиньоны 1свекла 1тыквенные семечки 1шоколад 1лук шалот 1шампиньон 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1трюфель 1сладкий перец 1томаты вяленые 1творог 1сыр творожный 1страчателла 1сморчок 1сметана 1сливочное масло 1майонез 1индейка 1листовой салат 1батат 1горох-маш 1горох 1горгонзола 1боб 1белые грибы 1бекон 1баранина 1грибы 1банан 1баклажан 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1авокадо 1грецкий орех 1джем 1лисички 1крыжовник 1лисичка 1лимон 1лапша 1курица 1кумкват 1кукуруза 1краб 1желатин 1кокос 1клубника 1кирш 1кешью 1кейл 1кабачок 1зелень 1яичный белок 1
Техника
запекание 31жарка 30карамелизация 21взбивание 18выпекание 17эмульгирование 16варка 13маринование 13томление 11загущение 10тушение 7охлаждение 7замес 6выпаривание 5желирование 4сушка 4ферментация 4формовка 4конфи 3копчение 3гриль 3бланширование 3замораживание 3замачивание 2прогревание 2протирание 2пюрирование 2соление 2стабилизация 2опаливание 1расстойка 1процеживание 1вакуумирование 1обжиг 1настаивание 1инфузия 1глазирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 14варочная плита 9вакууматор 8миксер 8пароконвектомат 8плита газовая 8духовая печь 7духовой шкаф 7планетарный миксер 7индукционная плита 4фритюрница 4холодильник 4духовка 3плита 3су-вид оборудование 3сотейник 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2печь 2горелка 2блендер/комбайн 2конвектомат 2плита (газовая или индукционная) 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1погружной блендер 1плита индукционная 1мангал 1пароварка 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Хычын
Бисо Чеченов