город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37утка 17черешня 8яйцо 11яблоко 7сливки 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5сыр 4цукаты 4огурец 4картофель 4гриб 4апельсин 3груша 3лук 3морковь 3томат 3ревень 2ягода 2шпинат 2сельдерей 2креветки 2пшено 2креветка 2брусника 2молоко 2паста трюфельная 1рыба 1редис 1пюре вишня 1помидор 1перец 1палтус 1паста 1осьминог 1орех 1мука миндальная 1мука 1миндальная мука 1свекла 1сахар 1цукини 1сладкий перец 1тыква 1шампиньоны 1шампиньон 1мёд 1цветок цукини 1хлеб 1тыквенные семечки 1трюфель 1сливочное масло 1томаты вяленые 1творог 1сыр творожный 1страчателла 1сморчок 1сметана 1миндаль 1кешью 1мацони 1батат 1грибы 1грецкий орех 1горох-маш 1горох 1горгонзола 1белые грибы 1баранина 1желатин 1баклажан 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1авокадо 1джем 1зелень 1майонез 1кумкват 1лук шалот 1лисички 1лисичка 1лимон 1лапша 1курица 1кукуруза 1индейка 1крыжовник 1краб 1клубника 1кирш 1кейл 1кабачок 1шоколад 1
Техника
жарка 28запекание 28выпекание 17карамелизация 17взбивание 16эмульгирование 15маринование 12варка 11томление 11загущение 9тушение 7замес 6охлаждение 6выпаривание 5ферментация 4формовка 3сушка 3копчение 3конфи 3желирование 3бланширование 3гриль 3замачивание 2замораживание 2прогревание 2пюрирование 2соление 2протирание 1стабилизация 1расстойка 1процеживание 1глазирование 1опаливание 1настаивание 1инфузия 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 11варочная плита 8миксер 8пароконвектомат 7плита газовая 7планетарный миксер 7духовой шкаф 7духовая печь 7вакууматор 7индукционная плита 4фритюрница 4холодильник 4духовка 3плита 3сотейник 2су-вид оборудование 2угольный гриль/хоспер 2печь 2блендер/комбайн 2конвектомат 2пароварка 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1коптильня 1мангал 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1газовая плита 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут