город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37орех 9пшено 7фета 4яйцо 10рикотта 6яблоко 6сыр 6изюм 5моцарелла 5сливки 5тыква 5цукаты 4томат 3ягода 3арбуз 3огурец 3гриб 3говядина 3морковь 2утка 2перец 2картофель 2молоко 2миндаль 2креветки 2груша 2сассапарель 1рыба 1рапан 1помидор 1паста трюфельная 1палтус 1паста 1осьминог 1мята 1мука 1миндальная мука 1мёд 1сердце 1сахар 1шампиньоны 1сладкий перец 1сливочное масло 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1фенхель 1цветок цукини 1цукини 1черешня 1шампиньон 1малина 1шпинат 1эстрагон 1мацони 1зелень 1майонез 1вишня 1авокадо 1ананас 1артишок 1базилик 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1боб 1брусника 1вино белое 1вино красное 1горгонзола 1лук 1горох 1грецкий орех 1грибы 1кабачок 1кокос 1краб 1креветка 1кукуруза 1курага 1курица 1лайм 1лисичка 1лисички 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
жарка 24запекание 20карамелизация 17выпекание 16эмульгирование 15взбивание 14варка 11загущение 10томление 9маринование 8замес 7тушение 6охлаждение 4ферментация 4формовка 3сушка 3выпаривание 3бланширование 2гриль 2желирование 2замораживание 2копчение 2прогревание 2вакуумирование 1замачивание 1обжиг 1протирание 1пюрирование 1расстойка 1стабилизация 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 12пароконвектомат 8варочная плита 7духовая печь 7миксер 7вакууматор 6плита газовая 6индукционная плита 5планетарный миксер 5духовой шкаф 3фритюрница 3сотейник 2холодильник 2су-вид оборудование 2шоковая заморозка 2плита 2пароварка 2конвектомат 2блендер/комбайн 2печь 2сифон 1чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сковорода 1мангал 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Салат из арбуза с фетой и вишней
Арбуз с фетой
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Салат с фетой и арбузом
Алексей Чигак
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Семифреддо
примерное 4 часа
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин