город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37молоко 22форель 6яйцо 22мука 8изюм 6моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4сливки 4картофель 4говядина 4гриб 3миндаль 3пшеничная мука 3сливочное масло 3сыр 3томат 3тыква 3пшено 2ягода 2черешня 2креветки 2помидор 2мука пшеничная 2морковь 2креветка 2рыба 1ром 1рис 1перец 1паста трюфельная 1осьминог 1палтус 1орех 1оливка 1огурец 1облепиха 1миндальная мука 1сахар 1сало 1шампиньоны 1сладкий перец 1цветок цукини 1шпинат 1шоколад 1мацони 1шампиньон 1чай 1цукини 1хлеб 1сметана 1утка 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1творог 1сыр творожный 1страчателла 1мёд 1кабачок 1масло сливочное 1грецкий орех 1авокадо 1ананас 1артишок 1баклажан 1бамия 1банан 1баранина 1белые грибы 1брокколини 1брусника 1виноград 1геркулес 1горгонзола 1горох 1гречка 1майонез 1грибы 1груша 1зелень 1какао 1капуста 1клубника 1кофе 1краб 1кукуруза 1курица 1лимон 1лисичка 1лисички 1лук 1эспрессо 1
Техника
жарка 29запекание 26выпекание 19взбивание 18эмульгирование 18карамелизация 16загущение 11варка 9ферментация 8томление 8маринование 8замес 7охлаждение 5выпаривание 4желирование 4сушка 4формовка 3тушение 3стабилизация 3пастеризация 3замораживание 3копчение 3на водяной бане 2настаивание 2прогревание 2пюрирование 2соление 2припускание 1термическая обработка 1темперирование 1расстойка 1протирание 1вымачивание 1мацерация 1замачивание 1гриль 1вакуумирование 1бланширование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 14миксер 8планетарный миксер 8духовая печь 7плита газовая 7вакууматор 5варочная плита 5духовой шкаф 5плита 5фритюрница 5индукционная плита 4конвектомат 4пароконвектомат 4печь 4шоковая заморозка 3сотейник 3блендер/комбайн 3планча 2холодильник 2хоспер 2мясорубка 1чугунная сковорода 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1сковорода 1погружной блендер 1пароварка 1пакоджет 1дегидратор 1морозильная камера 1миксер/блендер 1мангал 1кофемашина 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1газовая плита 1вафельница 1эспрессо-машина 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Форель в печи
20 минут
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут