город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37шпинат 27форель 6яйцо 15картофель 10изюм 5креветка 5моцарелла 5рикотта 5сливки 5яблоко 5томат 4цукаты 4сыр 4морковь 4гриб 4говядина 4горгонзола 3осьминог 3рис 3миндаль 2ягода 2шампиньон 2цукини 2хлеб 2сметана 2рукола 2паста 2мука 2черешня 2лосось 2кабачок 2лисички 2артишок 2грецкий орех 2авокадо 2капуста 2краб 2креветки 2лисичка 2рыба 1скумбрия 1сельдерей 1свекла 1сахар 1сало 1ромеско 1ростбиф 1паста трюфельная 1рак 1пшено 1сладкий перец 1помидор 1петух 1перец 1пшеничная мука 1страчателла 1сливочное масло 1угорь 1палтус 1черри 1цесарка 1цветок цукини 1утка 1утиная грудка 1тыквенные семечки 1слоеное тесто 1тофу 1томаты вяленые 1томаты 1сыр творожный 1сыр бри 1спаржа 1пармезан 1зелень 1орзо 1брокколини 1грибы 1гребешок 1горошек 1горох 1виноград 1брусника 1брокколи 1индейка 1белый гриб 1белые грибы 1баранина 1бамия 1баклажан 1ананас 1груша 1картофель пай 1орех кедровый 1мёд 1орех 1оливка 1огурец 1нут 1молоко 1миндальная мука 1мацони 1круассан 1майонез 1лук 1лосятина 1лимон 1курица 1кукуруза 1шампиньоны 1
Техника
жарка 38запекание 29эмульгирование 27выпекание 17карамелизация 16варка 15взбивание 15томление 14загущение 11маринование 10замес 7выпаривание 6тушение 6пюрирование 5бланширование 4гриль 4копчение 4ферментация 4стабилизация 3сушка 3замачивание 2замораживание 2охлаждение 2прогревание 2соление 2формовка 2желирование 2инфузия 1расстойка 1припускание 1настаивание 1водяная баня 1дегидратация 1вяление 1вымачивание 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 23индукционная плита 11конвекционная печь 11вакууматор 8варочная плита 8планетарный миксер 8духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 6плита газовая 6фритюрница 4печь 4духовой шкаф 4духовка 4газовая плита 4конвектомат 3пароварка 3плита 3сотейник 3су-вид оборудование 3сковорода 2хоспер 2гриль 2мангал 2блендер/комбайн 2чугунная сковорода 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сотейник (если считать специализированным) 1слайсер 1погружной блендер 1мясорубка 1плита (газовая или индукционная) 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1водяная баня (не оборудование) 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Теплый салат с лисичками
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с петухом и шампиньонами
Сергей Кондаков
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови
Михаил Мищенко
Тартифлет, или картофельно-сливочная запеканка
примерное 20 минут
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев