город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37утка 17форель 6яйцо 13яблоко 7картофель 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5томат 4цукаты 4морковь 4сливки 4огурец 4гриб 4груша 3лук 3сыр 3сельдерей 2ягода 2хлеб 2креветка 2пшено 2брусника 2апельсин 2креветки 2паста трюфельная 1рис 1редис 1ревень 1помидор 1перец 1палтус 1паста 1осьминог 1орех 1молоко 1миндальная мука 1миндаль 1сало 1рыба 1цукини 1сахар 1тыква 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1мацони 1цветок цукини 1тыквенные семечки 1трюфель 1сладкий перец 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сморчок 1сметана 1сливочное масло 1мёд 1капуста 1майонез 1баранина 1горох 1горгонзола 1виноград 1брокколини 1белые грибы 1батат 1бамия 1грецкий орех 1баклажан 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1авокадо 1горох-маш 1грибы 1лук шалот 1кукуруза 1лисички 1лисичка 1лимон 1лапша 1курица 1кумкват 1крыжовник 1джем 1краб 1кешью 1кейл 1кабачок 1индейка 1зелень 1шпинат 1
Техника
запекание 30жарка 30выпекание 16карамелизация 16эмульгирование 15взбивание 14маринование 13варка 10томление 10загущение 9тушение 7выпаривание 6замес 6копчение 5сушка 4ферментация 4соление 4гриль 4охлаждение 4бланширование 3желирование 3конфи 3пюрирование 3замачивание 2прогревание 2формовка 2опаливание 1расстойка 1процеживание 1припускание 1вакуумирование 1настаивание 1замораживание 1глазирование 1вымачивание 1су-вид 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 10вакууматор 8плита газовая 8варочная плита 7духовая печь 7миксер 7духовой шкаф 6пароконвектомат 6планетарный миксер 6фритюрница 4индукционная плита 4духовка 3конвектомат 3печь 3плита 3холодильник 3су-вид оборудование 2хоспер 2угольный гриль/хоспер 2мангал 2сотейник 2коптильня 2блендер/комбайн 2чугунная сковорода 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1пароварка 1каменная печь 1конвекционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1газовая плита 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев