Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

91 запись

Категория блюда
горячая закуска 7закуска 7блины 6выпечка 6десерт 5основное блюдо 5салат 5пицца 4суп 4горячее 2завтрак 2холодная закуска 2Каша 1
Кухня
авторская 15русская 5еврейская 2европейская 2итальянская 2французская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35краб 23горох 4яйцо 21огурец 12картофель 11сливки 10авокадо 8томат 6рикотта 6изюм 5клубника 5морковь 5моцарелла 5мука 5цукаты 4рис 4сыр 4говядина 4свекла 3утка 3сельдь 3страчателла 3миндальная мука 3маскарпоне 3груша 3гриб 3помидор 2ягода 2шпинат 2тыква 2сельдерей 2редис 2пшено 2цукини 2миндаль 2кабачок 2майонез 2боб 2апельсин 2креветки 2лисичка 2креветка 2осьминог 1розмарин 1свинина 1сахар 1салатный микс 1ряженка 1рыба 1руккола 1пшеница 1пшеничная мука 1полента 1сладкий перец 1перец 1перепелиное яйцо 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1перец болгарский 1сыр творожный 1сливочное масло 1цветок цуккини 1облепиха 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1черная икра 1черешня 1чай 1цветок цукини 1сметана 1хлеб 1угорь 1тыквенные семечки 1тунец 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1орех 1гребешок 1мука ржаная 1бисквит 1гранат 1горошек 1горгонзола 1вино 1булка 1брусника 1блин 1белые грибы 1грецкий орех 1белое вино 1баранина 1баклажан 1артишок 1ананас 1айоли 1айва 1гранола 1гречка 1молоко 1курица 1мёд 1мацони 1манка 1манго 1лук 1лосось 1лисички 1кукуруза 1грибы 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1йогурт 1зелень 1ежевика 1дайкон 1ягнёнок 1
Техника
жарка 40эмульгирование 28запекание 26карамелизация 25варка 23взбивание 22выпекание 20маринование 16томление 16загущение 13сушка 8выпаривание 7тушение 7замес 6охлаждение 6пюрирование 6замораживание 5стабилизация 4формовка 4ферментация 4настаивание 4прогревание 4бланширование 4желирование 4соление 3замачивание 2копчение 2пассерование 2опаливание 1расстойка 1панировка 1панирование 1гриль 1на пару 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 29конвекционная печь 16индукционная плита 12планетарный миксер 11варочная плита 10пароконвектомат 10плита газовая 10миксер 9духовая печь 8вакууматор 7холодильник 7духовой шкаф 6сотейник 6газовая плита 4пароварка 4плита 4фритюрница 4блендер/комбайн 3конвектомат 3сковорода 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2печь 2кастрюля 2дегидратор 2блендер/термомикс 2горелка 2морозильная камера (для шоковой заморозки) 1хоспер 1фритюр 1тестомес 1сифоны 1сифон 1рисоварка 1планча 1пакоджет 1конвекционная плита 1миксер планетарный 1комбайн 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×краб ×горох ×Сбросить всё