город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37миндаль 16горох 4яйцо 16яблоко 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5сливки 5цукаты 4сыр 4картофель 4говядина 3гриб 3мандарин 3молоко 3морковь 3перец 3помидор 3томат 2ягода 2шпинат 2шоколад 2груша 2креветки 2кабачок 2базилик 2апельсин 2сахар 1рыба 1рис черный 1рис 1пшено 1паста трюфельная 1пшеничная мука 1палтус 1осьминог 1орех 1огурец 1нельма 1сладкий перец 1свинина 1черешня 1сливочное масло 1фасоль 1шампиньон 1черри 1мука пшеничная 1цукини 1цветок цукини 1фета 1утка 1сметана 1тыквенные семечки 1тофу 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спагетти 1мята 1клубника 1мука 1грибы 1абрикос 1авокадо 1ананас 1анчан 1арбуз 1артишок 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1белый шоколад 1брусника 1вишня 1горгонзола 1грецкий орех 1зелень 1миндальная мука 1лисичка 1мёд 1мацони 1маскарпоне 1майонез 1лук 1лисички 1лимон 1инжир 1курица 1кукуруза 1креветка 1краб 1кедровые орехи 1капуста 1шампиньоны 1
Техника
жарка 23запекание 22выпекание 18карамелизация 17взбивание 16эмульгирование 15томление 9варка 8загущение 8маринование 7желирование 6замес 6бланширование 4замораживание 4сушка 4тушение 4охлаждение 3стабилизация 3ферментация 3прогревание 2формовка 2выпаривание 2пастеризация 2конфи 2инфузия 2вакуумирование 1вяление 1гриль 1заваривание 1замачивание 1копчение 1на водяной бане 1на пару 1настаивание 1пюрирование 1расстойка 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 14планетарный миксер 10вакууматор 8варочная плита 7духовая печь 7миксер 7духовой шкаф 5индукционная плита 5пароконвектомат 5конвектомат 4плита газовая 4шоковая заморозка 3блендер/комбайн 3фритюрница 3печь 2сковорода 2сотейник 2хоспер 2пароварка 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1рисоварка 1плита 1планча 1дровяная печь 1пакоджет 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1газовая плита 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Салат из арбуза с фетой и вишней
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Сливочный шевр с инжиром
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин