город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37краб 23груша 9яйцо 15огурец 11картофель 8яблоко 8сыр 7авокадо 6рикотта 6томат 6сливки 5моцарелла 5изюм 5цукаты 4говядина 3гриб 3морковь 3мука 3страчателла 3утка 3миндаль 2ягода 2шпинат 2орех 2креветки 2майонез 2лисичка 2креветка 2клубника 2свекла 1сахар 1салатный микс 1салат 1рыба 1руккола 1редис 1рис 1пшено 1пшеница 1помидор 1полента 1полба 1перец болгарский 1сладкий перец 1сельдерей 1шампиньон 1сливочное масло 1цветок цуккини 1шоколад 1шампиньоны 1перепелиное яйцо 1черная икра 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1слоеное тесто 1хлеб 1утиная печень 1тыквенные семечки 1тунец 1томаты вяленые 1сыр творожный 1сметана 1перец 1йогурт 1пекан 1баранина 1вино 1брусника 1боб 1белые грибы 1белое вино 1бекон 1баклажан 1горох 1артишок 1апельсин 1анчан 1ананас 1айоли 1айва 1горгонзола 1горошек 1паста трюфельная 1мандарин 1палтус 1осьминог 1молоко 1миндальная мука 1мёд 1мацони 1лук 1грецкий орех 1лисички 1курица 1кукуруза 1кабачок 1зелень 1ежевика 1грибы 1щавель 1
Техника
жарка 31эмульгирование 25запекание 22выпекание 17карамелизация 16варка 15взбивание 15томление 13маринование 11загущение 10замес 6выпаривание 5охлаждение 5прогревание 4сушка 4ферментация 4формовка 4тушение 3бланширование 3замораживание 3желирование 2замачивание 2настаивание 2пюрирование 2панирование 1соление 1сифон 1расстойка 1пассерование 1панировка 1конфи 1опаливание 1на пару 1копчение 1инфузия 1заваривание 1глазирование 1вакуумирование 1стабилизация 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 11планетарный миксер 10миксер 8пароконвектомат 8вакууматор 7варочная плита 7духовая печь 7индукционная плита 7плита газовая 7холодильник 5духовой шкаф 4пароварка 4фритюрница 4сотейник 3печь 2тестомес 2сковорода 2плита 2конвектомат 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2кастрюля 2плита индукционная 1чугунная сковорода 1хоспер 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1сифоны 1расстоечная камера 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Зеленый гаспачо
Алексей Гуров
Салат с крабом, авокадо и клубникой
Алексей Поляков
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Яичница-болтунья с камчатским крабом
Евгений Уткин
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Полента с крабом
Алексей Гуров
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут