город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37манго 12лук 12груша 9яйцо 10яблоко 8сыр 7изюм 5моцарелла 5рикотта 5утка 5цукаты 4томат 4сливки 4маракуйя 4гриб 4авокадо 3говядина 3картофель 3креветка 3морковь 3огурец 3ягода 3орех 2тыква 2сладкий перец 2рис 2помидор 2шоколад 2миндаль 2баранина 2лосось 2ананас 2зелень 2кокос 2креветки 2салат 1рыба 1ревень 1пшено 1полба 1печень трески 1пекан 1перец 1паста трюфельная 1салатный микс 1осьминог 1нут 1мука 1морошка 1молоко 1палтус 1сельдерей 1сахар 1цветок цукини 1миндальная мука 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1черешня 1цукини 1утиная печень 1свинина 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1слоеное тесто 1сливочное масло 1миндальное молоко 1каперс 1мёд 1бриошь 1грецкий орех 1гранола 1горох 1горгонзола 1водоросли 1брусника 1белые грибы 1джем 1бекон 1баклажан 1артишок 1апельсин 1анчан 1айва 1грибы 1имбирь 1мацони 1лайм 1масло подсолнечное 1мандарин 1малина 1майонез 1лисички 1лисичка 1курица 1кабачок 1куриное мясо 1курдючный жир 1кукуруза 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1кинза 1шпинат 1
Техника
жарка 30запекание 24карамелизация 21эмульгирование 19взбивание 18выпекание 17маринование 14томление 12загущение 10варка 8охлаждение 8замес 6замораживание 6тушение 6желирование 5прогревание 4пюрирование 4сушка 4ферментация 4стабилизация 3бланширование 2гриль 2замачивание 2копчение 2соление 2формовка 2выпаривание 2опаливание 1су-вид 1расстойка 1процеживание 1заваривание 1настаивание 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 12варочная плита 8планетарный миксер 8вакууматор 7духовая печь 7миксер 7шоковая заморозка 7пароконвектомат 5плита газовая 5фритюрница 4индукционная плита 4духовой шкаф 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3угольный гриль/хоспер 3холодильник 3тестомес 2су-вид оборудование 2сотейник 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2плита 2печь 2конвекционная плита 2конвектомат 2газовая плита 2пароварка 2печь с паром 1хоспер 1термомиксер 1сковорода 1сифон 1расстоечная камера 1плита индукционная 1духовой шкаф (с вертелом) 1морозильная камера 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1чугунная сковорода 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Хычын
Бисо Чеченов
Золотой Дракон
Александр Баканов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут