город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37миндаль 16груша 9яйцо 15яблоко 8сыр 7изюм 5моцарелла 5рикотта 5сливки 5цукаты 4перец 3шоколад 3утка 3апельсин 3молоко 3мандарин 3гриб 3говядина 3помидор 2ягода 2шпинат 2томат 2морковь 2орех 2креветки 2картофель 2базилик 2мука 2полба 1салат 1рыба 1рис черный 1пшено 1пшеничная мука 1паста трюфельная 1пекан 1палтус 1осьминог 1огурец 1нельма 1мята 1сладкий перец 1сахар 1черешня 1сливочное масло 1фасоль 1шампиньон 1черри 1миндальная мука 1цукини 1цветок цукини 1фета 1утиная печень 1слоеное тесто 1тыквенные семечки 1тофу 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спагетти 1сметана 1мука пшеничная 1капуста 1мёд 1баклажан 1вишня 1брусника 1белый шоколад 1белые грибы 1бекон 1баранина 1артишок 1горох 1арбуз 1анчан 1ананас 1айва 1авокадо 1абрикос 1горгонзола 1грецкий орех 1мацони 1курица 1маскарпоне 1майонез 1лук 1лисички 1лисичка 1лимон 1кукуруза 1грибы 1креветка 1краб 1клубника 1кедровые орехи 1кабачок 1инжир 1зелень 1шампиньоны 1
Техника
запекание 25жарка 23карамелизация 20выпекание 19эмульгирование 17взбивание 16томление 12загущение 9маринование 8варка 7желирование 6замес 6бланширование 5сушка 5замораживание 4охлаждение 4ферментация 4стабилизация 3тушение 3конфи 3прогревание 3выпаривание 2замачивание 2пастеризация 2формовка 2на пару 1соление 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1опаливание 1заваривание 1на водяной бане 1копчение 1инфузия 1гриль 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 15планетарный миксер 12вакууматор 7духовая печь 7миксер 7варочная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 5духовой шкаф 4индукционная плита 4конвектомат 4блендер/комбайн 3фритюрница 3шоковая заморозка 3тестомес 2хоспер 2печь 2сотейник 2пароварка 2печь с паром 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1темперирующее оборудование для шоколада 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1дровяная печь 1пакоджет 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1горелка 1газовая плита 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Салат из арбуза с фетой и вишней
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Сливочный шевр с инжиром
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин