Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

106 записей

Категория блюда
десерт 12выпечка 10горячая закуска 8закуска 7блины 6горячее 4пицца 4основное блюдо 3суп 2холодная закуска 2завтрак 1Каша 1кулич 1напиток 1салат 1
Кухня
авторская 16русская 9итальянская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56тесто 37груша 9орех 9яйцо 48изюм 12сливки 10яблоко 10молоко 9сыр 9моцарелла 6сметана 6говядина 5картофель 5рикотта 5творог 5ягода 5цукаты 4гриб 4банан 4сливочное масло 3утка 3томат 3шпинат 3морковь 3миндаль 3лосось 3креветки 3краб 3помидор 2яйцо куриное 2шоколад 2черешня 2цукат 2фисташка 2свекла 2сахар 2ряженка 2тыква 2перец 2курица 2пекан 2грецкий орех 2кабачок 2горгонзола 2майонез 2мёд 2малина 2маскарпоне 2пшено 1сливочный сыр 1сладкий перец 1огурец 1сассапарель 1салат 1рыба 1редис 1попкорн 1оленина 1слоеное тесто 1паста трюфельная 1паста карри 1пармезан 1палтус 1осьминог 1оливка 1полба 1страчателла 1спаржа 1хумус 1мисо-паста 1яичный белок 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1цукини 1цветок цукини 1финик 1сухофрукт 1утиная печень 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1творожный сыр 1тархун 1сыр творожный 1сыр надуги 1облепиха 1вишня 1миндальная мука 1баклажан 1грибы 1горох 1брусника 1боб 1белые грибы 1бекон 1баранина 1артишок 1индейка 1арахисовая паста 1апельсин 1анчан 1ананас 1айва 1авокадо 1абрикос 1зелень 1кальмар 1мацони 1крем-сыр 1мандарин 1лук 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1курага 1кукуруза 1креветка 1каперсы 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1кокос 1клубника 1кефир 1капуста 1яичный желток 1
Техника
жарка 44выпекание 39запекание 38взбивание 37карамелизация 32эмульгирование 26загущение 17ферментация 17варка 15маринование 15томление 13замес 12охлаждение 10стабилизация 10расстойка 7бланширование 6замораживание 6сушка 6тушение 5формовка 5прогревание 4гриль 4желирование 4замачивание 3копчение 3настаивание 3конфи 2соление 2протирание 2пюрирование 2инфузия 2заваривание 2глазирование 2выпаривание 2брожение 2вакуумирование 1кляр 1обжиг 1опаливание 1пассерование 1пастеризация 1пропитка 1процеживание 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 29планетарный миксер 27конвекционная печь 26индукционная плита 12миксер 11духовой шкаф 10пароконвектомат 10вакууматор 8конвектомат 8плита газовая 8холодильник 7варочная плита 7духовая печь 7фритюрница 5гриль 4духовка 4шоковая заморозка 4блендер/комбайн 3газовая плита 3печь 3плита 3сотейник 2тестомес 2су-вид оборудование 2фритюр 2пароварка 2миксер планетарный 2горелка 2вафельница 2мясорубка 2сковорода (антипригарная) 1погружной блендер 1расстоечная камера 1сифон 1сковорода 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1плита (газовая/индукционная) 1тестомесильная машина 1угольный гриль/хоспер 1хоспер 1чугунная сковорода 1плита индукционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1блендер/термомикс 1шейкер 1
мука ×тесто ×груша ×орех ×Сбросить всё