город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37миндаль 16груша 9орех 9яйцо 16сыр 9яблоко 8сливки 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4перец 4апельсин 3говядина 3гриб 3мандарин 3молоко 3морковь 3мука 3утка 3шоколад 3ягода 3томат 2шпинат 2базилик 2помидор 2креветки 2картофель 2сассапарель 1салат 1рыба 1рис черный 1сладкий перец 1пшено 1пшеничная мука 1пекан 1полба 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1огурец 1нельма 1мята 1мука пшеничная 1сахар 1цукини 1сливочное масло 1фасоль 1шампиньоны 1шампиньон 1черри 1черешня 1мёд 1цветок цукини 1фета 1утиная печень 1слоеное тесто 1тыквенные семечки 1тыква 1тофу 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спагетти 1сметана 1миндальная мука 1клубника 1мацони 1банан 1вишня 1брусника 1боб 1белый шоколад 1белые грибы 1бекон 1баранина 1баклажан 1горох 1артишок 1арбуз 1анчан 1ананас 1айва 1авокадо 1абрикос 1горгонзола 1грецкий орех 1маскарпоне 1курица 1малина 1майонез 1лук 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1лимон 1кукуруза 1грибы 1креветка 1краб 1кокос 1кедровые орехи 1капуста 1кабачок 1инжир 1зелень 1яичный белок 1
Техника
запекание 28жарка 24карамелизация 23выпекание 19взбивание 18эмульгирование 18томление 12загущение 10маринование 9варка 9желирование 7замес 6бланширование 5замораживание 5охлаждение 5сушка 5стабилизация 4ферментация 4тушение 3формовка 3прогревание 3конфи 3выпаривание 2замачивание 2пастеризация 2обжиг 1соление 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1протирание 1опаливание 1копчение 1на пару 1на водяной бане 1инфузия 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 18планетарный миксер 12вакууматор 8варочная плита 7духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7плита газовая 5духовой шкаф 4индукционная плита 4конвектомат 4шоковая заморозка 4блендер/комбайн 3фритюрница 3тестомес 2хоспер 2печь 2сотейник 2пароварка 2горелка 2плита 1чугунная сковорода 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1темперирующее оборудование для шоколада 1су-вид оборудование 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1духовка 1печь с паром 1пакоджет 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Салат из арбуза с фетой и вишней
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Сливочный шевр с инжиром
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев