город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37орех 9груша 9зелень 6сыр 9яйцо 9яблоко 7изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4морковь 4сливки 4говядина 3гриб 3картофель 3утка 3ягода 3перец 2тыква 2томат 2миндаль 2мука 2лисички 2креветки 2бекон 2рамиро перец 1сладкий перец 1сахар 1сассапарель 1салат 1рыба 1ростбиф 1помидор 1пшено 1слоеное тесто 1полба 1пекан 1паста трюфельная 1пармезан 1палтус 1осьминог 1сливочное масло 1чеснок 1сметана 1черешня 1яичный белок 1шпинат 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1молоко 1цукини 1соевый соус 1цветок цукини 1хлеб 1утиная печень 1тыквенные семечки 1тунец 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1огурец 1креветка 1мозговая кость 1базилик 1говяжий бульон 1брусника 1боб 1белые грибы 1баранина 1банан 1баклажан 1артишок 1горох 1арбуз 1апельсин 1анчоус 1анчан 1ананас 1айва 1авокадо 1горгонзола 1горчица 1миндальная мука 1листовой салат 1мёд 1мацони 1мандарин 1манго 1малина 1майонез 1лук 1лисичка 1грецкий орех 1курица 1кукуруза 1краб 1кокос 1кабачок 1инжир 1имбирь 1грибы 1яичный желток 1
Техника
жарка 25запекание 24карамелизация 18выпекание 17взбивание 15эмульгирование 14загущение 10маринование 10томление 10варка 9замес 6сушка 4ферментация 4охлаждение 3прогревание 3тушение 3формовка 3замораживание 2стабилизация 2бланширование 2замачивание 2выпаривание 2вакуумирование 1глазирование 1желирование 1заваривание 1инфузия 1конфи 1копчение 1обжиг 1опаливание 1протирание 1пюрирование 1расстойка 1соление 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 13варочная плита 9планетарный миксер 8духовая печь 7миксер 7вакууматор 6пароконвектомат 6духовой шкаф 5плита газовая 5индукционная плита 4фритюрница 3сотейник 2шоковая заморозка 2тестомес 2конвектомат 2печь 2пароварка 2горелка 2блендер/комбайн 2плита индукционная 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1су-вид оборудование 1сковорода 1расстоечная камера 1блендер/термомикс 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь с паром 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1газовая плита 1шейкер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис