Вишнёвое тирамису
Наталья Никитина
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37шоколад 20груша 9яйцо 14сливки 10яблоко 7сыр 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4миндаль 4маракуйя 4апельсин 4вишня 3говядина 3гриб 3морковь 3утка 3мусс 2ягода 2черешня 2томат 2сахар 2орех 2мёд 2мука 2картофель 2маскарпоне 2креветки 2кокос 2молоко 2помидор 1семена чиа 1салат 1савоярди 1рыба 1пшено 1пекан 1полба 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1огурец 1сливочное масло 1сладкий перец 1шампиньоны 1сливочный сыр 1цветок цукини 1шпинат 1морошка 1шампиньон 1цукини 1цитрус 1цветы виола 1фисташка 1слоеное тесто 1утиная печень 1тыквенные семечки 1тыква 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1облепиха 1карамель 1миндальная мука 1банан 1горох 1горгонзола 1брусника 1белые грибы 1бекон 1баранина 1баклажан 1грибы 1артишок 1арахис 1анчан 1ананас 1айва 1авокадо 1грецкий орех 1зелень 1мацони 1лисичка 1мандарин 1манго 1малина 1майонез 1лук 1лисички 1курица 1кабачок 1кукуруза 1креветка 1крахмал 1краб 1кофе 1клубника 1какао 1яйцо куриное 1
Техника
запекание 24карамелизация 23взбивание 23жарка 22выпекание 21эмульгирование 20загущение 13томление 11желирование 9охлаждение 8замораживание 8маринование 8варка 6замес 6стабилизация 6водяная баня 4сушка 4ферментация 4тушение 3прогревание 3темперирование 3бланширование 3выпаривание 2глазирование 2замачивание 2инфузия 2пропитка 2формовка 2опаливание 1расстойка 1пюрирование 1пастеризация 1заваривание 1на водяной бане 1копчение 1конфи 1вакуумирование 1соление 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 15планетарный миксер 11миксер 9духовая печь 8вакууматор 6варочная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 5шоковая заморозка 4индукционная плита 4духовой шкаф 4сотейник 4блендер/комбайн 3пароварка 3фритюрница 3холодильник 3морозильная камера 2тестомес 2печь 2духовка 2миксер планетарный 2конвекционная плита 2конвектомат 2горелка 2плита 1хоспер 1холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1темперирующее оборудование для шоколада 1су-вид оборудование 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1аэрограф 1печь с паром 1пакоджет 1мраморная плита 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1мороженица 1кондитерская форма 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1газовая плита 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Вишня»
Торт «Черный лес»
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Кокосовый мусс с маракуйей в шоколаде
Джузеппе Дави
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Десерт «Мандарин» с цитрусовой начинкой
Татьяна Костицына
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Мусс из темного шоколада с пикантным апельсином
примерное 12 часов 20 минут
Цветок бессмертия
Александр Баканов
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут