Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

94 записи

Категория блюда
горячая закуска 7закуска 7выпечка 6салат 6блины 5десерт 5основное блюдо 5пицца 4суп 3горячее 2завтрак 2холодная закуска 2Каша 1
Кухня
авторская 17русская 5еврейская 2европейская 2итальянская 2французская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35краб 23груша 9яйцо 20огурец 12сливки 10картофель 9авокадо 8сыр 7мука 6рикотта 6томат 6изюм 5клубника 5моцарелла 5цукаты 4морковь 4говядина 4гриб 3маскарпоне 3миндаль 3миндальная мука 3рис 3свекла 3сельдь 3страчателла 3утка 3редис 2ягода 2шпинат 2цукини 2тыква 2сельдерей 2креветки 2пшено 2майонез 2лисичка 2апельсин 2креветка 2боб 2орех 2пшеница 1салатный микс 1салат 1ряженка 1рыба 1руккола 1розмарин 1пшеничная мука 1перец болгарский 1помидор 1полента 1полба 1перец 1перепелиное яйцо 1пекан 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1сладкий перец 1сахар 1щавель 1сливочное масло 1цветок цукини 1облепиха 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1черная икра 1черешня 1чай 1цветок цуккини 1хлеб 1слоеное тесто 1утиная печень 1угорь 1тыквенные семечки 1тунец 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1сметана 1осьминог 1грибы 1мука ржаная 1бисквит 1гранат 1горошек 1горох 1горгонзола 1вино 1булка 1брусника 1блин 1белые грибы 1гребешок 1белое вино 1бекон 1баранина 1баклажан 1артишок 1анчан 1ананас 1айоли 1айва 1гранола 1грецкий орех 1молоко 1курица 1мёд 1мацони 1манка 1мандарин 1манго 1лук 1лосось 1лисички 1кукуруза 1гречка 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1йогурт 1зелень 1ежевика 1дайкон 1ягнёнок 1
Техника
жарка 40эмульгирование 31карамелизация 28запекание 27варка 22взбивание 22выпекание 21томление 18маринование 16загущение 14сушка 8охлаждение 7выпаривание 7замес 6пюрирование 6тушение 6замораживание 5прогревание 5стабилизация 5ферментация 5формовка 4бланширование 4желирование 4соление 3настаивание 3замачивание 2копчение 2пассерование 2на пару 1расстойка 1панировка 1панирование 1опаливание 1заваривание 1конфи 1инфузия 1гриль 1глазирование 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 17планетарный миксер 14индукционная плита 11плита газовая 11пароконвектомат 10варочная плита 9миксер 9духовая печь 8вакууматор 7холодильник 7сотейник 6духовой шкаф 5пароварка 5плита 4фритюрница 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3газовая плита 3конвектомат 3сковорода 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2тестомес 2печь 2дегидратор 2горелка 2кастрюля 2пакоджет 1хоспер 1фритюр 1термомиксер 1сифоны 1сифон 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1миксер планетарный 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1комбайн 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×краб ×груша ×Сбросить всё