город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37краб 23груша 9орех 9яйцо 16огурец 11сыр 9картофель 8яблоко 8авокадо 6рикотта 6сливки 6томат 6изюм 5моцарелла 5морковь 4мука 4цукаты 4говядина 3гриб 3страчателла 3утка 3ягода 3майонез 2шпинат 2перец 2миндаль 2клубника 2лисичка 2креветка 2боб 2креветки 2рыба 1сельдерей 1свекла 1сахар 1сассапарель 1салатный микс 1салат 1рис 1руккола 1редис 1пшено 1пшеница 1помидор 1полента 1полба 1сливочное масло 1сладкий перец 1шампиньоны 1слоеное тесто 1цветок цуккини 1щавель 1шоколад 1перепелиное яйцо 1шампиньон 1черная икра 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1сметана 1хлеб 1утиная печень 1тыквенные семечки 1тыква 1тунец 1томаты вяленые 1сыр творожный 1перец болгарский 1кабачок 1пекан 1баранина 1горох 1горгонзола 1вино 1брусника 1белые грибы 1белое вино 1бекон 1банан 1грецкий орех 1баклажан 1артишок 1апельсин 1анчан 1ананас 1айоли 1айва 1горошек 1грибы 1паста трюфельная 1малина 1палтус 1осьминог 1молоко 1миндальная мука 1мёд 1мацони 1мандарин 1лук 1ежевика 1листовой салат 1лисички 1курица 1кукуруза 1кокос 1йогурт 1зелень 1яичный белок 1
Техника
жарка 32эмульгирование 26запекание 25карамелизация 19варка 17взбивание 17выпекание 17томление 13маринование 12загущение 11замес 6охлаждение 6выпаривание 5формовка 5замораживание 4прогревание 4сушка 4ферментация 4тушение 3желирование 3бланширование 3замачивание 2настаивание 2пюрирование 2стабилизация 2опаливание 1сифон 1расстойка 1протирание 1пассерование 1панировка 1панирование 1копчение 1обжиг 1на пару 1конфи 1инфузия 1заваривание 1глазирование 1вакуумирование 1соление 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 14планетарный миксер 10пароконвектомат 9вакууматор 8варочная плита 8миксер 8плита газовая 7индукционная плита 7духовая печь 7холодильник 5духовой шкаф 4пароварка 4фритюрница 4сотейник 3печь 2шоковая заморозка 2тестомес 2сковорода 2плита 2конвектомат 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2кастрюля 2расстоечная камера 1чугунная сковорода 1хоспер 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1су-вид оборудование 1сифоны 1печь с паром 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1шейкер 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Зеленый гаспачо
Алексей Гуров
Салат с крабом, авокадо и клубникой
Алексей Поляков
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Яичница-болтунья с камчатским крабом
Евгений Уткин
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Полента с крабом
Алексей Гуров
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов