город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35краб 23орех 9яйцо 21огурец 12сливки 11картофель 9авокадо 8сыр 7мука 6рикотта 6томат 6изюм 5клубника 5моцарелла 5цукаты 4морковь 4груша 4говядина 4страчателла 3боб 3гриб 3маскарпоне 3миндальная мука 3рис 3свекла 3сельдь 3тыква 3утка 3ягода 3редис 2перец 2сельдерей 2цукини 2пшено 2шпинат 2миндаль 2креветка 2апельсин 2майонез 2лисичка 2креветки 2пшеница 1сассапарель 1салатный микс 1ряженка 1рыба 1руккола 1розмарин 1пшеничная мука 1полента 1помидор 1молоко 1перец болгарский 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1облепиха 1мука ржаная 1перепелиное яйцо 1сливочное масло 1сахар 1цветок цуккини 1мацони 1ягнёнок 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1черная икра 1черешня 1чай 1цветок цукини 1сладкий перец 1хлеб 1угорь 1тыквенные семечки 1тунец 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1сметана 1мёд 1грецкий орех 1манка 1белые грибы 1горошек 1горох 1горгонзола 1вино 1булка 1брусника 1блин 1бисквит 1белое вино 1гранола 1бекон 1баранина 1банан 1баклажан 1артишок 1ананас 1айоли 1айва 1гранат 1гребешок 1манго 1кокосовое молоко 1малина 1лук 1лосось 1листовой салат 1лисички 1курица 1кукуруза 1крапива 1кокос 1гречка 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1йогурт 1зелень 1ежевика 1дайкон 1грибы 1яичный белок 1
Техника
жарка 40запекание 29эмульгирование 29карамелизация 28взбивание 24варка 23выпекание 20маринование 16томление 15загущение 14сушка 8охлаждение 7выпаривание 7замес 6замораживание 6пюрирование 6тушение 6желирование 5стабилизация 5формовка 5ферментация 4бланширование 4прогревание 4соление 3настаивание 3замачивание 2копчение 2пассерование 2опаливание 1расстойка 1протирание 1панировка 1панирование 1конфи 1обжиг 1на пару 1гриль 1глазирование 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 33конвекционная печь 19индукционная плита 11пароконвектомат 11планетарный миксер 11плита газовая 11варочная плита 10миксер 9духовая печь 8вакууматор 7холодильник 7сотейник 6духовой шкаф 5пароварка 4плита 4фритюрница 4блендер/комбайн 3газовая плита 3горелка 3конвектомат 3шоковая заморозка 3угольный гриль/хоспер 2сковорода 2печь 2кастрюля 2дегидратор 2блендер/термомикс 2чугунная сковорода 1хоспер 1фритюр 1тестомес 1су-вид оборудование 1сифоны 1сифон 1плита индукционная 1пакоджет 1миксер планетарный 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1комбайн 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Зеленый гаспачо
Алексей Гуров
Десерт «Арония»
Салат с крабом, авокадо и клубникой
Алексей Поляков
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Яичница-болтунья с камчатским крабом
Евгений Уткин
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Полента с крабом
Алексей Гуров
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков