город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37рис 30краб 23орех 9яйцо 20авокадо 11огурец 11креветка 10сыр 9яблоко 8картофель 8сливки 7томат 7рикотта 6гриб 5изюм 5моцарелла 5страчателла 4шпинат 4цукаты 4лосось 4помидор 4морковь 4говядина 4гребешок 3мука 3перец 3тунец 3тыква 3ягода 3майонез 2щавель 2рыба 2осьминог 2мацони 2манго 2цукини 2лисичка 2клубника 2кальмар 2груша 2креветки 2горох 2боб 2салатный микс 1сладкий перец 1сибас 1сельдерей 1свинина 1свекла 1сахар 1сассапарель 1пшено 1руккола 1редис 1пшеница 1полента 1перец болгарский 1перепелиное яйцо 1паста трюфельная 1пармезан 1палтус 1сливочное масло 1томаты вяленые 1сметана 1цветок цукини 1молоко 1шафран 1шампиньоны 1шампиньон 1черника 1черная икра 1черешня 1цветок цуккини 1хлеб 1сыр творожный 1форель 1финик 1фасоль 1утка 1угорь 1тыквенные семечки 1трюфельное масло 1тофу 1морепродукт 1ежевика 1миндальная мука 1белые грибы 1горошек 1горгонзола 1виноградный лист 1вино 1брусника 1брокколини 1болгарский перец 1белое вино 1грибы 1бекон 1баранина 1банан 1бамия 1баклажан 1артишок 1ананас 1айоли 1грецкий орех 1дайкон 1миндаль 1куркума 1мидия 1мёд 1маракуйя 1малина 1лук репчатый 1лук 1листовой салат 1лисички 1курица 1зелень 1куриное бедро 1кукуруза 1кокосовое молоко 1кокос 1каракатица 1камбала 1кабачок 1йогурт 1яичный белок 1
Техника
жарка 45эмульгирование 38варка 32запекание 29карамелизация 24томление 21взбивание 19маринование 19выпекание 16выпаривание 12загущение 11замес 6замораживание 5охлаждение 5сушка 5формовка 5желирование 4тушение 4пюрирование 3ферментация 3бланширование 3прогревание 3замачивание 3настаивание 2панировка 2пассерование 2вакуумирование 1инфузия 1копчение 1на пару 1обжиг 1панирование 1припускание 1протирание 1расстойка 1сифон 1стабилизация 1
Оборудование
блендер 35индукционная плита 17конвекционная печь 16пароконвектомат 14вакууматор 12варочная плита 9плита газовая 9миксер 8планетарный миксер 7рисоварка 7духовая печь 7газовая плита 7духовой шкаф 5пароварка 5сотейник 5фритюрница 5холодильник 5плита 3шоковая заморозка 3хоспер 2сковорода 2печь 2конвектомат 2кастрюля 2горелка 2блендер/комбайн 2чугунная сковорода 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1су-вид оборудование 1сифоны 1плита индукционная 1печь конвекционная 1планча 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1дегидратор 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Аранчини с крабом и черной икрой
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Зеленый гаспачо
Алексей Гуров
Салат с крабом, авокадо и клубникой
Алексей Поляков
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Яичница-болтунья с камчатским крабом
Евгений Уткин
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Полента с крабом
Алексей Гуров
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров