город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37рис 30краб 23яйцо 19авокадо 11огурец 11креветка 10картофель 8яблоко 8томат 7рикотта 6сливки 6сыр 6гриб 5изюм 5моцарелла 5цукаты 4шпинат 4говядина 4страчателла 4помидор 4лосось 4гребешок 3морковь 3тунец 3мука 2щавель 2цукини 2тыква 2рыба 2перец 2осьминог 2ягода 2мацони 2майонез 2лисичка 2креветки 2клубника 2кальмар 2манго 2горох 2салатный микс 1сладкий перец 1сибас 1сельдерей 1свинина 1свекла 1сахар 1пшеница 1руккола 1редис 1пшено 1полента 1перец болгарский 1перепелиное яйцо 1паста трюфельная 1пармезан 1палтус 1сливочное масло 1тофу 1сметана 1цветок цукини 1морепродукт 1шампиньоны 1шампиньон 1черника 1черная икра 1черешня 1цветок цуккини 1хлеб 1сыр творожный 1форель 1финик 1фасоль 1утка 1угорь 1тыквенные семечки 1трюфельное масло 1томаты вяленые 1орех 1дайкон 1молоко 1боб 1горошек 1горгонзола 1виноградный лист 1вино 1брусника 1брокколини 1болгарский перец 1белые грибы 1грибы 1белое вино 1баранина 1бамия 1баклажан 1артишок 1ананас 1айоли 1грецкий орех 1груша 1миндальная мука 1куркума 1миндаль 1мидия 1мёд 1маракуйя 1лук репчатый 1лук 1лисички 1курица 1ежевика 1куриное бедро 1кукуруза 1кокосовое молоко 1каракатица 1камбала 1кабачок 1йогурт 1зелень 1шафран 1
Техника
жарка 43эмульгирование 37варка 30запекание 26томление 21карамелизация 20маринование 18взбивание 17выпекание 16выпаривание 12загущение 10замес 6замораживание 4охлаждение 4сушка 4тушение 4формовка 4пюрирование 3ферментация 3бланширование 3прогревание 3замачивание 3желирование 3настаивание 2панировка 2пассерование 2вакуумирование 1инфузия 1копчение 1на пару 1панирование 1припускание 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 30индукционная плита 17конвекционная печь 13пароконвектомат 13вакууматор 11варочная плита 8миксер 8плита газовая 8рисоварка 7планетарный миксер 7духовая печь 7газовая плита 7духовой шкаф 5пароварка 5сотейник 5фритюрница 5холодильник 5плита 3шоковая заморозка 2хоспер 2сковорода 2печь 2конвектомат 2кастрюля 2блендер/комбайн 2фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1сифоны 1планча 1печь конвекционная 1конвекционная плита 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1дегидратор 1горелка 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Аранчини с крабом и черной икрой
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Зеленый гаспачо
Алексей Гуров
Салат с крабом, авокадо и клубникой
Алексей Поляков
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Яичница-болтунья с камчатским крабом
Евгений Уткин
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Полента с крабом
Алексей Гуров
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына