город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37краб 23шампиньон 5яйцо 15огурец 11картофель 10авокадо 6рикотта 6томат 6яблоко 6изюм 5моцарелла 5сливки 5цукаты 4говядина 4сыр 4гриб 3креветка 3страчателла 3шпинат 3морковь 2ягода 2перец 2мука 2клубника 2майонез 2лисичка 2креветки 2кабачок 2сахар 1салатный микс 1рыба 1руккола 1рис 1пшено 1редис 1пшеничная мука 1пшеница 1помидор 1полента 1полба 1сельдерей 1свекла 1черная икра 1сладкий перец 1хлеб 1шампиньоны 1перец болгарский 1черешня 1цукини 1цветок цуккини 1цветок цукини 1фасоль 1сливочное масло 1утка 1тыквенные семечки 1тунец 1томаты вяленые 1сыр творожный 1сметана 1петух 1йогурт 1перепелиное яйцо 1грибы 1айоли 1ананас 1артишок 1баклажан 1баранина 1белое вино 1белые грибы 1боб 1брусника 1вино 1горгонзола 1горох 1горошек 1грецкий орех 1груша 1паста трюфельная 1ежевика 1зелень 1кукуруза 1курица 1лисички 1лук 1мацони 1мёд 1миндаль 1миндальная мука 1молоко 1орех 1осьминог 1палтус 1щавель 1
Техника
жарка 33эмульгирование 23запекание 20варка 16взбивание 16выпекание 16карамелизация 12загущение 11маринование 10томление 9замес 6выпаривание 5охлаждение 4формовка 4ферментация 3тушение 3прогревание 3пюрирование 3настаивание 3замораживание 3бланширование 2желирование 2сушка 2вакуумирование 1замачивание 1копчение 1на пару 1панирование 1панировка 1пассерование 1процеживание 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 11индукционная плита 8миксер 8пароконвектомат 8вакууматор 7варочная плита 7духовая печь 7планетарный миксер 7плита газовая 6холодильник 5духовой шкаф 4фритюрница 4газовая плита 3пароварка 3сотейник 3сковорода 2плита 2конвектомат 2печь 2блендер/комбайн 2кастрюля 2сифоны 1чугунная сковорода 1хоспер 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1конвекционная плита 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Зеленый гаспачо
Алексей Гуров
Салат с крабом, авокадо и клубникой
Алексей Поляков
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Яичница-болтунья с камчатским крабом
Евгений Уткин
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с петухом и шампиньонами
Сергей Кондаков
Полента с крабом
Алексей Гуров
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут
Салат «От шефа»
примерное 20 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут