город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37свекла 29краб 23яйцо 20картофель 18огурец 16яблоко 8авокадо 6говядина 6моцарелла 6рикотта 6сливки 6сыр 6томат 6сельдь 5изюм 5капуста 4мука 4цукаты 4гриб 3клубника 3морковь 3редис 3страчателла 3шпинат 3перец болгарский 2щавель 2черешня 2хлеб 2тунец 2сельдерей 2ягода 2пармезан 2грецкий орех 2майонез 2горошек 2креветка 2креветки 2лисичка 2сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1сахар 1сардина 1салатный микс 1рыба 1руккола 1рис 1сыр горгонзола 1пшеница 1помидор 1полента 1петрушка 1перец 1перепелиное яйцо 1пшено 1томаты вяленые 1сыр козий 1цукини 1палтус 1шампиньоны 1шампиньон 1чернослив 1черная смородина 1черная икра 1цыпленок 1цветок цуккини 1сыр творожный 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1халапеньо 1фундук 1утка 1тыквенные семечки 1телячьи щечки 1паста трюфельная 1кабачок 1осьминог 1брусника 1груздь 1грибы 1горох 1горгонзола 1виноград 1вино 1бычья кровь 1боб 1ежевика 1белые грибы 1белое вино 1баранина 1баклажан 1артишок 1ананас 1айоли 1груша 1зелень 1орех 1мацони 1нут 1нельма 1муксун 1молоко 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1маскарпоне 1йогурт 1лук 1лисички 1лангустин 1курица 1кукуруза 1козий сыр 1кешью 1кальмар 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 36запекание 33эмульгирование 31варка 26маринование 21взбивание 20карамелизация 17выпекание 16томление 15загущение 11охлаждение 9желирование 8замес 7замораживание 7тушение 7бланширование 6выпаривание 5копчение 5формовка 4пюрирование 4сушка 4прогревание 4дегидратация 3ферментация 3замачивание 2настаивание 2пассерование 2сифон 2су-вид 2панирование 1соление 1расстойка 1панировка 1вакуумирование 1на пару 1конфи 1гриль 1вяление 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 26вакууматор 14конвекционная печь 13варочная плита 12пароконвектомат 10миксер 9индукционная плита 8духовая печь 7планетарный миксер 7плита газовая 7духовой шкаф 6холодильник 6дегидратор 5фритюрница 5конвектомат 4печь 4сотейник 4газовая плита 3пароварка 3плита 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2сковорода 2кастрюля 2духовка 2блендер/комбайн 2бланшировочная ванна 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1тестомес 1термомикс 1слайсер 1сифоны 1сифон 1саламандра 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1комбайн 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Зеленый гаспачо
Алексей Гуров
Салат с крабом, авокадо и клубникой
Алексей Поляков
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Свекла печеная с кремом из кешью и халапеньо
примерное 45 минут
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Авторский борщ
примерное 12 часов
Яичница-болтунья с камчатским крабом
Евгений Уткин
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Полента с крабом
Алексей Гуров
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Борщ по-московски
примерное 35 минут
Закуска а-ля винегрет с нельмой
примерное 2 часа 30 минут
Солёный чизкейк из козьего сыра с вяленой свеклой и соусом из эстрагона
Роман Орлов
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Грудка кукурузного цыпленка с куриным жу, корнем сельдерея и свекольными чипсами
Николай Петрухин