город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37краб 23орех 9личи 2яйцо 16огурец 11картофель 8авокадо 7сыр 7томат 7рикотта 6сливки 6яблоко 6моцарелла 5изюм 5цукаты 4гриб 3морковь 3мука 3страчателла 3ягода 3говядина 3лисичка 2шпинат 2перец 2майонез 2груша 2креветки 2клубника 2баклажан 2боб 2креветка 2рыба 1сельдерей 1свекла 1сахар 1сассапарель 1салатный микс 1рис 1руккола 1редис 1пшено 1пшеница 1помидор 1полента 1сливочное масло 1сладкий перец 1щавель 1сметана 1цветок цуккини 1перепелиное яйцо 1шампиньоны 1шампиньон 1черная икра 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1сыр творожный 1хлеб 1утка 1тыквенные семечки 1тыква 1тунец 1томаты вяленые 1перец болгарский 1йогурт 1паста трюфельная 1белые грибы 1гребешок 1горошек 1горох 1горгонзола 1вино 1брусника 1белое вино 1грибы 1бекон 1баранина 1банан 1артишок 1ананас 1айоли 1грецкий орех 1ежевика 1палтус 1малина 1осьминог 1молоко 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1лук 1зелень 1листовой салат 1лисички 1курица 1кукуруза 1кокос 1кабачок 1яичный белок 1
Техника
жарка 32эмульгирование 24запекание 22взбивание 17варка 16выпекание 16карамелизация 15маринование 11загущение 10томление 9замес 6выпаривание 5охлаждение 5формовка 5замораживание 4ферментация 3тушение 3сушка 3желирование 3прогревание 3бланширование 2настаивание 2пюрирование 2панировка 1сифон 1расстойка 1протирание 1пассерование 1на пару 1панирование 1обжиг 1копчение 1замачивание 1вакуумирование 1стабилизация 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 13вакууматор 8варочная плита 8индукционная плита 8миксер 8пароконвектомат 8плита газовая 7планетарный миксер 7духовая печь 7холодильник 5духовой шкаф 4фритюрница 4пароварка 3сотейник 3шоковая заморозка 2сковорода 2плита 2печь 2кастрюля 2блендер/комбайн 2конвектомат 2сифоны 1чугунная сковорода 1хоспер 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1су-вид оборудование 1конвекционная плита 1плита индукционная 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Зеленый гаспачо
Алексей Гуров
Салат с крабом, авокадо и клубникой
Алексей Поляков
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Яичница-болтунья с камчатским крабом
Евгений Уткин
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Полента с крабом
Алексей Гуров
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хрустящие баклажаны
Артем Мартиросов
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут