город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37лук 12орех 9черешня 8яйцо 11сыр 8сливки 7изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4гриб 4говядина 3картофель 3томат 3утка 3ягода 3мука 2шпинат 2тыква 2ревень 2помидор 2перец 2молоко 2морковь 2малина 2креветки 2креветка 2груша 2баранина 2палтус 1рыба 1пюре вишня 1пшено 1печень трески 1паста трюфельная 1мука миндальная 1осьминог 1огурец 1сассапарель 1миндальное молоко 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1салатный микс 1шампиньон 1сахар 1томаты вяленые 1шоколад 1шампиньоны 1манго 1цукини 1цветок цукини 1тыквенные семечки 1творог 1свекла 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1сельдерей 1свинина 1масло подсолнечное 1каперс 1майонез 1белые грибы 1горох 1горгонзола 1водоросли 1брусника 1бриошь 1боб 1бекон 1грибы 1банан 1баклажан 1артишок 1апельсин 1ананас 1авокадо 1грецкий орех 1джем 1лосось 1курдючный жир 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1лимон 1курица 1куриное мясо 1кукуруза 1желатин 1краб 1кокос 1клубника 1кирш 1кинза 1кабачок 1зелень 1яичный белок 1
Техника
жарка 29запекание 25карамелизация 20взбивание 17выпекание 17эмульгирование 15маринование 11варка 10загущение 9томление 8замес 6охлаждение 6тушение 6формовка 4ферментация 3сушка 3стабилизация 3пюрирование 3прогревание 3замораживание 3желирование 3выпаривание 2гриль 2копчение 2протирание 2бланширование 1вакуумирование 1замачивание 1инфузия 1обжиг 1процеживание 1расстойка 1соление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 14варочная плита 9вакууматор 8миксер 8духовая печь 7духовой шкаф 6пароконвектомат 6планетарный миксер 6плита газовая 5индукционная плита 4плита 3су-вид оборудование 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3холодильник 3шоковая заморозка 3сотейник 2печь 2конвектомат 2блендер/комбайн 2чугунная сковорода 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1пароварка 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Семифреддо
примерное 4 часа
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис