город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37яблоко 35лук 12манго 12груша 9яйцо 15сливки 9сыр 7авокадо 6рикотта 5утка 5изюм 5огурец 5моцарелла 5рис 4цукаты 4тыква 4томат 4мука 4маракуйя 4картофель 4гриб 4морковь 4говядина 4миндальная мука 3клубника 3креветка 3лосось 3маскарпоне 3миндаль 3сельдь 3ягода 3свекла 2пшено 2орех 2сельдерей 2цукини 2шоколад 2помидор 2сладкий перец 2креветки 2баранина 2краб 2апельсин 2ананас 2кокос 2кокосовое молоко 2зелень 2морошка 1полба 1салат 1ряженка 1рыба 1розмарин 1редис 1ревень 1пшеничная мука 1перец 1печень трески 1пекан 1салатный микс 1паста 1палтус 1осьминог 1облепиха 1нут 1мука ржаная 1паста трюфельная 1сливочное масло 1сахар 1утиная печень 1миндальное молоко 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1черешня 1чай 1цветок цукини 1угорь 1свинина 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1слоеное тесто 1молоко 1гречка 1мёд 1бриошь 1гребешок 1гранола 1гранат 1горох 1горгонзола 1водоросли 1булка 1брусника 1боб 1грибы 1блин 1бисквит 1белые грибы 1бекон 1баклажан 1артишок 1анчан 1айва 1грецкий орех 1дайкон 1мацони 1курица 1масло подсолнечное 1манка 1мандарин 1малина 1майонез 1лисички 1лисичка 1лайм 1куриное мясо 1джем 1курдючный жир 1кукуруза 1крапива 1кинза 1кешью 1кедровый орех 1каперс 1кабачок 1имбирь 1ягнёнок 1
Техника
жарка 39карамелизация 33запекание 29эмульгирование 25взбивание 24выпекание 21маринование 19томление 17варка 15загущение 14охлаждение 9тушение 9замораживание 8пюрирование 8сушка 8желирование 7стабилизация 7замес 6ферментация 5прогревание 5соление 4выпаривание 4бланширование 3гриль 3копчение 3замачивание 2настаивание 2формовка 2пассерование 1су-вид 1расстойка 1процеживание 1глазирование 1опаливание 1конфи 1инфузия 1заваривание 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 32конвекционная печь 18планетарный миксер 12варочная плита 10плита газовая 9духовая печь 8индукционная плита 8миксер 8шоковая заморозка 8вакууматор 7пароконвектомат 7холодильник 5сотейник 5духовой шкаф 5плита 4угольный гриль/хоспер 4фритюрница 4блендер/комбайн 4блендер/термомикс 3газовая плита 3конвектомат 3пароварка 3рисоварка 2тестомес 2су-вид оборудование 2сифон 2конвекционная плита 2плита (газовая или индукционная) 2дегидратор 2гриль 2горелка 2печь 2морозильная камера 1хоспер 1термомиксер 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1печь с паром 1пакоджет 1каменная печь 1миксер планетарный 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына