город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35лук 12манго 12яйцо 15сливки 9авокадо 6изюм 5моцарелла 5огурец 5рикотта 5утка 5сыр 4цукаты 4тыква 4томат 4рис 4маракуйя 4говядина 4картофель 4гриб 4ягода 3сельдь 3мука 3морковь 3миндальная мука 3маскарпоне 3лосось 3креветка 3клубника 3груша 3миндаль 2цукини 2сладкий перец 2сельдерей 2пшено 2помидор 2свекла 2креветки 2баранина 2краб 2апельсин 2ананас 2зелень 2кокос 2кокосовое молоко 2печень трески 1ряженка 1рыба 1розмарин 1редис 1ревень 1пшеничная мука 1паста трюфельная 1перец 1морошка 1паста 1салатный микс 1осьминог 1орех 1облепиха 1нут 1мука ржаная 1палтус 1сметана 1сахар 1чай 1миндальное молоко 1шпинат 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1черешня 1цветок цукини 1свинина 1угорь 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сливочное масло 1молоко 1гречка 1мёд 1булка 1грецкий орех 1гребешок 1гранола 1гранат 1горох 1горгонзола 1водоросли 1брусника 1дайкон 1бриошь 1боб 1блин 1бисквит 1белые грибы 1баклажан 1артишок 1айва 1грибы 1джем 1мацони 1курица 1масло подсолнечное 1манка 1малина 1майонез 1лисички 1лисичка 1лайм 1куриное мясо 1имбирь 1курдючный жир 1кукуруза 1крапива 1кинза 1кешью 1кедровый орех 1каперс 1кабачок 1ягнёнок 1
Техника
жарка 37карамелизация 29запекание 28взбивание 24эмульгирование 22выпекание 20маринование 18варка 14томление 14загущение 13тушение 9замораживание 8охлаждение 8пюрирование 8желирование 7сушка 7замес 6стабилизация 6ферментация 4выпаривание 4прогревание 4соление 4бланширование 3гриль 3копчение 3замачивание 2настаивание 2формовка 2процеживание 1су-вид 1расстойка 1вакуумирование 1пассерование 1опаливание 1конфи 1глазирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 32конвекционная печь 17варочная плита 10планетарный миксер 9духовая печь 8индукционная плита 8миксер 8плита газовая 8шоковая заморозка 8пароконвектомат 7вакууматор 6холодильник 5духовой шкаф 5сотейник 5блендер/комбайн 4плита 4угольный гриль/хоспер 4фритюрница 4газовая плита 3конвектомат 3печь 2су-вид оборудование 2сифон 2рисоварка 2дегидратор 2пароварка 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2конвекционная плита 2миксер планетарный 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая или индукционная) 1пакоджет 1морозильная камера 1духовой шкаф (с вертелом) 1комбайн 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин