город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37молоко 22лук 12яйцо 22мука 8изюм 6моцарелла 5рикотта 5сливки 5яблоко 5тыква 4цукаты 4сыр 4гриб 4говядина 4картофель 3миндаль 3помидор 3пшеничная мука 3сливочное масло 3томат 3утка 3черешня 2ягода 2баранина 2пшено 2креветки 2мука пшеничная 2осьминог 1ревень 1печень трески 1перец 1рыба 1паста трюфельная 1палтус 1оливка 1орех 1огурец 1облепиха 1морковь 1миндальное молоко 1миндальная мука 1мёд 1ром 1чай 1салатный микс 1тыквенные семечки 1шпинат 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1масло сливочное 1цукини 1цветок цукини 1томаты вяленые 1сахар 1творог 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сладкий перец 1сельдерей 1свинина 1мацони 1кофе 1масло подсолнечное 1водоросли 1грибы 1гречка 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1геркулес 1брусника 1джем 1бриошь 1белые грибы 1банан 1баклажан 1артишок 1ананас 1авокадо 1груша 1зелень 1манго 1куриное мясо 1малина 1майонез 1лосось 1лисички 1лисичка 1курица 1курдючный жир 1кабачок 1кукуруза 1креветка 1краб 1клубника 1кинза 1каперс 1какао 1эспрессо 1
Техника
жарка 34запекание 26взбивание 21выпекание 19карамелизация 19эмульгирование 18загущение 11маринование 9томление 9варка 8ферментация 8замес 7охлаждение 7тушение 6желирование 4стабилизация 4формовка 3сушка 3пюрирование 3прогревание 3пастеризация 3выпаривание 3замораживание 3гриль 2копчение 2на водяной бане 2настаивание 2расстойка 1термическая обработка 1темперирование 1су-вид 1соление 1замачивание 1процеживание 1протирание 1мацерация 1вакуумирование 1бланширование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 15миксер 8планетарный миксер 8варочная плита 7духовая печь 7вакууматор 6плита газовая 6духовой шкаф 5плита 5фритюрница 5индукционная плита 4пароконвектомат 4шоковая заморозка 4угольный гриль/хоспер 3холодильник 3сотейник 3конвектомат 3блендер/комбайн 3печь 3газовая плита 2духовка 2планча 2су-вид оборудование 2пакоджет 1сотейник (как часть плиты) 1погружной блендер 1сковорода 1соковыжималка 1хоспер 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1темперирующее оборудование для шоколада 1тестомес 1чугунная сковорода 1пароварка 1блендер/термомикс 1мясорубка 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1гриль 1вафельница 1эспрессо-машина 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут