город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37молоко 22лук 12орех 9яйцо 23мука 9сыр 7изюм 6сливки 6моцарелла 5рикотта 5тыква 5яблоко 5цукаты 4гриб 4говядина 4картофель 3миндаль 3помидор 3пшеничная мука 3сливочное масло 3томат 3утка 3ягода 3мука пшеничная 2черешня 2пшено 2перец 2баранина 2морковь 2креветки 2груша 2банан 2малина 2палтус 1рыба 1ром 1ревень 1печень трески 1паста трюфельная 1огурец 1осьминог 1оливка 1облепиха 1миндальное молоко 1миндальная мука 1мёд 1мацони 1сассапарель 1салатный микс 1шпинат 1сахар 1цветок цукини 1эспрессо 1масло подсолнечное 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чай 1цукини 1тыквенные семечки 1свинина 1томаты вяленые 1творог 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сладкий перец 1сельдерей 1масло сливочное 1каперс 1манго 1брусника 1гречка 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1геркулес 1водоросли 1бриошь 1джем 1боб 1белые грибы 1бекон 1баклажан 1артишок 1ананас 1авокадо 1грибы 1зелень 1майонез 1курдючный жир 1лосось 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1курица 1куриное мясо 1кукуруза 1кабачок 1креветка 1краб 1кофе 1кокос 1клубника 1кинза 1какао 1яичный белок 1
Техника
жарка 36запекание 29взбивание 23карамелизация 23выпекание 19эмульгирование 19загущение 12варка 10маринование 10томление 9охлаждение 8ферментация 8замес 7тушение 6желирование 5стабилизация 5замораживание 4сушка 4формовка 4пюрирование 3пастеризация 3прогревание 3выпаривание 3гриль 2копчение 2на водяной бане 2настаивание 2протирание 2расстойка 1термическая обработка 1темперирование 1су-вид 1соление 1замачивание 1процеживание 1обжиг 1мацерация 1вакуумирование 1бланширование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 27конвекционная печь 18варочная плита 8миксер 8планетарный миксер 8вакууматор 7духовая печь 7плита газовая 7духовой шкаф 5пароконвектомат 5плита 5фритюрница 5шоковая заморозка 5индукционная плита 4угольный гриль/хоспер 3холодильник 3су-вид оборудование 3сотейник 3печь 3конвектомат 3блендер/комбайн 3газовая плита 2духовка 2планча 2сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1погружной блендер 1сковорода 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1чугунная сковорода 1темперирующее оборудование для шоколада 1тестомес 1хоспер 1пароварка 1шейкер 1плита индукционная 1вафельница 1пакоджет 1мясорубка 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1гриль 1горелка 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев