город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37лук 12орех 9ревень 4яйцо 11сыр 7моцарелла 5рикотта 5сливки 5яблоко 5изюм 5гриб 4цукаты 4утка 3ягода 3говядина 3томат 3картофель 3перец 2черешня 2тыква 2помидор 2малина 2морковь 2креветки 2клубника 2груша 2баранина 2осьминог 1пшено 1портвейн 1печень трески 1паста трюфельная 1палтус 1мука 1огурец 1мука миндальная 1пюре малина 1молоко 1миндальное молоко 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1пюре лимон 1цветок цукини 1рыба 1сыр творожный 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1цукини 1масло подсолнечное 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1страчателла 1салатный микс 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1сельдерей 1свинина 1сахар 1сассапарель 1мацони 1кокос 1манго 1бриошь 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1гвоздика 1водоросли 1брусника 1боб 1джем 1белые грибы 1бекон 1банан 1баклажан 1артишок 1ананас 1авокадо 1грибы 1желатин 1майонез 1курдючный жир 1лосось 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1курица 1куриное мясо 1кукуруза 1зелень 1креветка 1краб 1корица 1кислица 1кинза 1каперс 1кабачок 1яичный белок 1
Техника
жарка 29запекание 23выпекание 18карамелизация 18взбивание 16эмульгирование 14маринование 10варка 9загущение 9томление 7замес 6тушение 6охлаждение 5замораживание 4формовка 3ферментация 3пюрирование 3сушка 3прогревание 3выпаривание 3гриль 2желирование 2копчение 2стабилизация 2бланширование 1вакуумирование 1замачивание 1обжиг 1протирание 1процеживание 1расстойка 1соление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 13варочная плита 10миксер 8вакууматор 7духовая печь 7духовой шкаф 6пароконвектомат 5плита газовая 5планетарный миксер 5индукционная плита 4су-вид оборудование 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3шоковая заморозка 3плита 2холодильник 2сотейник 2печь 2конвектомат 2блендер/комбайн 2пакоджет 2пароварка 1чугунная сковорода 1хоспер 1тестомес 1су-вид 1сковорода 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1каменная печь 1конвекционная плита 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна
Алексей Волков
«Ревень»
Фатима Салех
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Семифреддо
примерное 4 часа
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут