город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37утка 17лук 12орех 9яйцо 14сыр 7яблоко 7моцарелла 5сливки 5рикотта 5картофель 5изюм 5гриб 5говядина 5груша 4морковь 4огурец 4томат 4цукаты 4тыква 3ягода 3перец 2сельдерей 2пшено 2помидор 2креветки 2малина 2брусника 2баранина 2апельсин 2осьминог 1редис 1ревень 1печень трески 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1молоко 1мука 1салатный микс 1миндальное молоко 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1масло подсолнечное 1манго 1рыба 1цукини 1сассапарель 1тыквенные семечки 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1лук шалот 1цветок цукини 1хлеб 1трюфель 1сахар 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сморчок 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1свинина 1майонез 1кинза 1лосось 1бекон 1горох-маш 1горох 1горгонзола 1водоросли 1бриошь 1боб 1белые грибы 1батат 1грибы 1банан 1баклажан 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1авокадо 1грецкий орех 1джем 1листовой салат 1кукуруза 1лисички 1лисичка 1лапша 1курица 1куриное мясо 1курдючный жир 1кумкват 1крыжовник 1зелень 1креветка 1краб 1кокос 1кешью 1кейл 1каперс 1кабачок 1индейка 1яичный белок 1
Техника
жарка 36запекание 32карамелизация 22взбивание 18выпекание 16эмульгирование 15маринование 14варка 11томление 11загущение 10тушение 9замес 6охлаждение 6выпаривание 5гриль 5ферментация 4сушка 4пюрирование 4копчение 4желирование 4бланширование 3конфи 3прогревание 3соление 3формовка 3стабилизация 2процеживание 2замораживание 2замачивание 2вакуумирование 1глазирование 1настаивание 1обжиг 1опаливание 1протирание 1расстойка 1су-вид 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 14вакууматор 9варочная плита 9плита газовая 8духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7планетарный миксер 6духовой шкаф 5угольный гриль/хоспер 4фритюрница 4духовка 4су-вид оборудование 4индукционная плита 4плита 3холодильник 3шоковая заморозка 3сотейник 2печь 2конвектомат 2гриль 2горелка 2газовая плита 2блендер/комбайн 2чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1плита индукционная 1мангал 1пароварка 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут