город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37лук 12ревень 4яйцо 10изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4сливки 4гриб 4сыр 4говядина 3картофель 3томат 3утка 3черешня 2ягода 2помидор 2баранина 2клубника 2креветки 2пюре малина 1пшено 1портвейн 1печень трески 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1орех 1осьминог 1огурец 1мука миндальная 1морковь 1молоко 1миндальное молоко 1миндальная мука 1пюре лимон 1томаты вяленые 1рыба 1мёд 1шампиньоны 1шампиньон 1цукини 1цветок цукини 1тыквенные семечки 1тыква 1сыр творожный 1салатный микс 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1сельдерей 1свинина 1сахар 1миндаль 1курдючный жир 1мацони 1водоросли 1груша 1грибы 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1гвоздика 1брусника 1желатин 1бриошь 1белые грибы 1баклажан 1артишок 1ананас 1авокадо 1джем 1зелень 1масло подсолнечное 1курица 1манго 1малина 1майонез 1лосось 1лисички 1лисичка 1куриное мясо 1кабачок 1кукуруза 1креветка 1краб 1корица 1кислица 1кинза 1каперс 1шпинат 1
Техника
жарка 27запекание 20выпекание 18взбивание 14карамелизация 14эмульгирование 13маринование 9загущение 8варка 7томление 7замес 6тушение 6охлаждение 4ферментация 3пюрирование 3прогревание 3замораживание 3выпаривание 3гриль 2копчение 2сушка 2формовка 2бланширование 1вакуумирование 1желирование 1замачивание 1процеживание 1расстойка 1соление 1стабилизация 1су-вид 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 10варочная плита 9миксер 8духовая печь 7вакууматор 6духовой шкаф 6планетарный миксер 5индукционная плита 4пароконвектомат 4плита газовая 4угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3шоковая заморозка 2холодильник 2су-вид оборудование 2сотейник 2плита 2пакоджет 2конвектомат 2блендер/комбайн 2печь 2пароварка 1хоспер 1тестомес 1су-вид 1сковорода 1плита (газовая или индукционная) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна
Алексей Волков
«Ревень»
Фатима Салех
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин