город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37утка 17лук 12яйцо 13яблоко 7говядина 5гриб 5изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5томат 4цукаты 4огурец 4сыр 4сливки 4груша 3морковь 3пшено 2ягода 2тыква 2сельдерей 2креветки 2помидор 2брусника 2баранина 2апельсин 2палтус 1ревень 1печень трески 1перец 1паста трюфельная 1паста 1орех 1осьминог 1рыба 1молоко 1миндальное молоко 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1редис 1цветок цукини 1салатный микс 1трюфель 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1манго 1хлеб 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1сахар 1сыр творожный 1страчателла 1сморчок 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1свинина 1масло подсолнечное 1креветка 1малина 1бриошь 1грибы 1грецкий орех 1горох-маш 1горох 1горгонзола 1водоросли 1белые грибы 1зелень 1батат 1баклажан 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1авокадо 1джем 1индейка 1майонез 1курдючный жир 1лук шалот 1лосось 1лисички 1лисичка 1лапша 1курица 1куриное мясо 1кумкват 1кабачок 1кукуруза 1крыжовник 1краб 1кинза 1кешью 1кейл 1каперс 1шпинат 1
Техника
жарка 34запекание 29карамелизация 18взбивание 16выпекание 16эмульгирование 14маринование 13томление 11варка 9загущение 9тушение 9замес 6выпаривание 5гриль 5охлаждение 5ферментация 4пюрирование 4копчение 4бланширование 3желирование 3конфи 3прогревание 3соление 3сушка 3формовка 2процеживание 2замачивание 2вакуумирование 1глазирование 1замораживание 1настаивание 1опаливание 1расстойка 1стабилизация 1су-вид 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 11вакууматор 8варочная плита 8духовая печь 7миксер 7плита газовая 7пароконвектомат 6планетарный миксер 6духовой шкаф 5фритюрница 4духовка 4угольный гриль/хоспер 4индукционная плита 4плита 3су-вид оборудование 3холодильник 3шоковая заморозка 2сотейник 2печь 2конвектомат 2гриль 2блендер/комбайн 2газовая плита 2мангал 1хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1пароварка 1конвекционная плита 1коптильня 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев