город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37миндаль 16орех 9мацони 4яйцо 17сыр 7сливки 6яблоко 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4перец 4говядина 3гриб 3груша 3мандарин 3молоко 3помидор 3ягода 3мука 2шпинат 2шоколад 2томат 2картофель 2морковь 2баклажан 2базилик 2апельсин 2креветки 2паста трюфельная 1сассапарель 1рыба 1рис черный 1рис 1пшено 1пшеничная мука 1осьминог 1палтус 1огурец 1нут 1нельма 1мята 1мука пшеничная 1миндальная мука 1сладкий перец 1сахар 1черешня 1сливочное масло 1фета 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1черри 1маскарпоне 1цукини 1цветок цукини 1фасоль 1сметана 1утка 1тыквенные семечки 1тыква 1тофу 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спагетти 1мёд 1капуста 1малина 1баранина 1горгонзола 1вишня 1брусника 1боб 1белый шоколад 1белые грибы 1бекон 1банан 1грецкий орех 1артишок 1арбуз 1анчан 1ананас 1айран 1авокадо 1абрикос 1горох 1грибы 1майонез 1креветка 1лук 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1лимон 1курица 1кукуруза 1краб 1груздь 1кокос 1клубника 1кедровые орехи 1кабачок 1йцо 1инжир 1зелень 1яичный белок 1
Техника
запекание 26жарка 23карамелизация 20взбивание 18выпекание 18эмульгирование 16варка 10загущение 10маринование 8томление 8желирование 7замес 6замораживание 5бланширование 4охлаждение 4стабилизация 4сушка 4ферментация 3формовка 3прогревание 3тушение 3выпаривание 2конфи 2пастеризация 2на пару 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1протирание 1обжиг 1настаивание 1инфузия 1на водяной бане 1копчение 1замачивание 1заваривание 1гриль 1вяление 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 17планетарный миксер 10вакууматор 8варочная плита 7духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 6плита газовая 6духовой шкаф 4индукционная плита 4конвектомат 4шоковая заморозка 4блендер/комбайн 3фритюрница 3хоспер 2печь 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2чугунная сковорода 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник 1пароварка 1фритюр 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1су-вид оборудование 1сковорода 1плита индукционная 1плита 1дровяная печь 1пакоджет 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1горелка 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Салат из арбуза с фетой и вишней
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Сливочный шевр с инжиром
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин