город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37утка 17манго 12орех 9яйцо 12яблоко 8огурец 6сыр 6говядина 5изюм 5морковь 5моцарелла 5рикотта 5сливки 5томат 4ягода 4цукаты 4тыква 4картофель 4маракуйя 4лук 4груша 4гриб 4авокадо 3кокос 3креветка 3пшено 2сладкий перец 2сельдерей 2рис 2апельсин 2перец 2креветки 2ананас 2брусника 2зелень 2палтус 1рыба 1редис 1ревень 1помидор 1паста трюфельная 1паста 1осьминог 1сассапарель 1нут 1морошка 1молоко 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мука 1шпинат 1сахар 1цветок цукини 1малина 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1черешня 1цукини 1хлеб 1сливочное масло 1тыквенные семечки 1трюфель 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сморчок 1сметана 1мацони 1кабачок 1майонез 1белые грибы 1грецкий орех 1гранола 1горох-маш 1горох 1горгонзола 1боб 1бекон 1джем 1батат 1баранина 1банан 1баклажан 1базилик 1артишок 1айва 1грибы 1имбирь 1лук шалот 1курица 1лосось 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1лапша 1лайм 1кумкват 1индейка 1кукуруза 1крыжовник 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1кешью 1кейл 1яичный белок 1
Техника
жарка 32запекание 31карамелизация 22взбивание 21эмульгирование 18выпекание 16маринование 15варка 12загущение 11томление 11охлаждение 9желирование 7замораживание 7тушение 7замес 6выпаривание 5пюрирование 4сушка 4ферментация 4копчение 3формовка 3бланширование 3конфи 3гриль 3замачивание 2настаивание 2прогревание 2соление 2стабилизация 2вакуумирование 1глазирование 1обжиг 1опаливание 1протирание 1процеживание 1расстойка 1су-вид 1темперирование 1
Оборудование
блендер 27конвекционная печь 15варочная плита 9плита газовая 8вакууматор 7духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7шоковая заморозка 7планетарный миксер 6духовой шкаф 5фритюрница 5индукционная плита 4холодильник 4блендер/комбайн 3духовка 3су-вид оборудование 3угольный гриль/хоспер 2плита 2рисоварка 2сотейник 2печь 2конвектомат 2горелка 2конвекционная плита 2плита (газовая или индукционная) 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1сифон 1плита индукционная 1мангал 1пароварка 1морозильная камера 1коптильня 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Хычын
Бисо Чеченов