Тыквенный пирог
Эдуард Архипов
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37тыква 26манго 12яйцо 9яблоко 8морковь 6рикотта 6сливки 6изюм 5креветка 5моцарелла 5пшено 5сыр 4цукаты 4рис 4молоко 4маракуйя 4гриб 4авокадо 3говядина 3картофель 3огурец 3томат 3ягода 3орех 2яйцо куриное 2шоколад 2страчателла 2сметана 2сладкий перец 2сахар 2утка 2лук 2креветки 2кокосовое молоко 2кокос 2зелень 2боб 2артишок 2кукуруза 2ананас 2помидор 1сливочный сыр 1сливочное масло 1салат 1рыба 1поросенок 1нут 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1мука 1морошка 1миндальная мука 1миндаль 1сыр креметте 1тыквенные семечки 1сыр творожный 1чиа 1мацони 1шпинат 1шоколад белый 1шафран 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1телятина 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1хурма 1фуа-гра 1финик 1томаты вяленые 1мёд 1имбирь 1матча 1горчица 1дайкон 1груша 1грибы 1грецкий орех 1гребешок 1гранола 1горох 1йогурт 1горгонзола 1брюссельская капуста 1брусника 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1икра ежа 1кабачок 1майонез 1куркума 1лук репчатый 1лосось 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1лайм 1курица 1капуста 1куриное бедро 1курага 1крахмал 1краб 1кофе 1корица 1клубника 1эспрессо 1
Техника
запекание 34жарка 30взбивание 23эмульгирование 23выпекание 19карамелизация 19маринование 13томление 13загущение 12варка 11желирование 7пюрирование 7замес 6замораживание 6охлаждение 5тушение 5сушка 4ферментация 4настаивание 3бланширование 3выпаривание 3прогревание 2стабилизация 2формовка 2замачивание 2на пару 1термическая обработка 1темперирование 1су-вид 1расстойка 1инфузия 1копчение 1квашение 1гриль 1глазирование 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 27конвекционная печь 17варочная плита 9духовая печь 8пароконвектомат 8духовой шкаф 7миксер 7планетарный миксер 6плита газовая 6шоковая заморозка 6фритюрница 5конвектомат 5вакууматор 5индукционная плита 4плита 4блендер/комбайн 3печь 3рисоварка 3сифон 3сотейник 3пароварка 2холодильник 2су-вид оборудование 2конвекционная плита 2блендер/термомикс 2духовка 2плита (газовая или индукционная) 1чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1соковыжималка 1сковорода 1погружной блендер 1миксер/блендер 1морозильная камера 1кофемашина 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1газовая плита 1вок-сковорода 1эспрессо-машина 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Суп тыквенный с кокосовым молоком
Примерное 60 минут
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Тыквенный суп с семечками и бальзамическим кремом
Виктор Лобзин
Хычын
Бисо Чеченов
Золотой Дракон
Александр Баканов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев