город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37апельсин 28миндаль 16яйцо 19сливки 8яблоко 8морковь 6рикотта 5моцарелла 5изюм 5говядина 4мандарин 4сыр 4цукаты 4шоколад 4перец 3ягода 3утка 3творог 3гриб 3молоко 3картофель 3груша 3ананас 3маракуйя 2шпинат 2черешня 2цыпленок 2томат 2страчателла 2помидор 2огурец 2чай 2лимон 2гребешок 2авокадо 2креветки 2базилик 2горгонзола 2грейпфрут 2инжир 2клубника 2креветка 2сахар 1пшеничная мука 1саке 1рыба 1рис черный 1ребро 1пшено 1палтус 1просекко 1писко 1персик 1паста трюфельная 1осьминог 1орех пекан 1орех 1овсянка 1сельдерей 1сыр творожный 1сладкий перец 1хурма 1нельма 1эспрессо 1шампиньоны 1шампиньон 1черри 1цукини 1цветок цукини 1фиалка 1сливочное масло 1фета 1фасоль 1тыквенные семечки 1тофу 1томаты вяленые 1спагетти 1сметана 1облепиха 1кабачок 1мята 1брусника 1зелень 1грибы 1грецкий орех 1горох 1вишня 1вино 1вафли 1белый шоколад 1капуста 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1арбуз 1анчан 1абрикос 1имбирь 1картофель бэби 1мука пшеничная 1лук 1мука 1миндальная мука 1мёд 1мацони 1маскарпоне 1манная крупа 1майонез 1лисички 1кедровые орехи 1лисичка 1лайм 1курица 1кукуруза 1краб 1кофе 1кейл 1юдзу 1
Техника
запекание 30жарка 26эмульгирование 25карамелизация 23взбивание 20выпекание 18томление 14маринование 13загущение 9охлаждение 8замораживание 8варка 8бланширование 7желирование 7замес 6стабилизация 5сушка 5выпаривание 4конфи 4прогревание 4ферментация 3инфузия 3тушение 3копчение 2на водяной бане 2настаивание 2пастеризация 2пюрирование 2формовка 2замачивание 2опаливание 1темперирование 1сифон 1расстойка 1вяление 1на пару 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вакуумирование 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 31конвекционная печь 17планетарный миксер 10вакууматор 10пароконвектомат 8варочная плита 7духовая печь 7миксер 7сотейник 5холодильник 5плита газовая 5индукционная плита 5конвектомат 4фритюрница 4шоковая заморозка 4духовой шкаф 4блендер/комбайн 3духовка 3печь 3плита 3миксер планетарный 2эспрессо-машина 2хоспер 2угольный гриль/хоспер 2дегидратор/сушилка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2горелка 2пароварка 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фритюр 1тестомес 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1соковыжималка 1сковорода 1противень 1погружной блендер 1мороженица 1пакоджет 1морозильная камера 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1мангал 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вафельница 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Салат из арбуза с фетой и вишней
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Сливочный шевр с инжиром
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Запечённый цыплёнок с беби-картофелем
Александр Макиенко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Гребешок с грейпфрутом, кремом из авокадо и апельсиновым соусом
Александр Галуза
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Кукурузный цыпленок
Андрей Иванов
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Мусс из темного шоколада с пикантным апельсином
примерное 12 часов 20 минут
Карпаччо из инжира с горгонзолой, апельсином и орехами пекан
примерное 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут