город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37миндаль 16омуль 1яйцо 15яблоко 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5сливки 5сыр 4цукаты 4перец 3говядина 3молоко 3мандарин 3гриб 3томат 2ягода 2шпинат 2шоколад 2огурец 2помидор 2креветки 2картофель 2груша 2базилик 2апельсин 2пшеничная мука 1рыба 1рис черный 1редис 1пшено 1осьминог 1паста трюфельная 1палтус 1сладкий перец 1орех 1нельма 1мята 1мука пшеничная 1сахар 1цветок цукини 1сливочное масло 1фета 1шампиньон 1черри 1черешня 1цукини 1морковь 1хлеб 1фасоль 1сметана 1утка 1тыквенные семечки 1тофу 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спагетти 1мука 1краб 1миндальная мука 1баранина 1горох 1горгонзола 1вишня 1брусника 1белый шоколад 1белые грибы 1баклажан 1грибы 1артишок 1арбуз 1анчан 1ананас 1авокадо 1абрикос 1грецкий орех 1зелень 1мёд 1лимон 1мацони 1маскарпоне 1майонез 1лук 1лисички 1лисичка 1курица 1инжир 1кукуруза 1креветка 1клубника 1кедровые орехи 1капуста 1кабачок 1шампиньоны 1
Техника
запекание 22жарка 21выпекание 18взбивание 16карамелизация 16эмульгирование 15загущение 8томление 8варка 6желирование 6замес 6маринование 6бланширование 4замораживание 4тушение 3ферментация 3сушка 3охлаждение 3стабилизация 3выпаривание 2гриль 2конфи 2копчение 2пастеризация 2прогревание 2формовка 2на пару 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1вакуумирование 1на водяной бане 1инфузия 1замачивание 1заваривание 1вяление 1темперирование 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 14планетарный миксер 10вакууматор 7духовая печь 7миксер 7варочная плита 6пароконвектомат 5духовой шкаф 4индукционная плита 4конвектомат 4плита газовая 4шоковая заморозка 3фритюрница 3блендер/комбайн 3печь 2сотейник 2хоспер 2пакоджет 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1сковорода 1плита 1пароварка 1дровяная печь 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1гриль-сковорода 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Салат из арбуза с фетой и вишней
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Сливочный шевр с инжиром
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис