Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

106 записей

Категория блюда
десерт 13выпечка 10горячая закуска 9блины 8закуска 6горячее 4пицца 4основное блюдо 3суп 2холодная закуска 2завтрак 1Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 15русская 10итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты3
мука 56тесто 37молоко 22яйцо 54изюм 12сливки 10яблоко 8моцарелла 6сметана 6говядина 5картофель 5рикотта 5сливочное масло 5творог 5тыква 4цукаты 4ягода 4сыр 4гриб 4миндаль 4помидор 3шпинат 3пшеничная мука 3томат 3морковь 3лосось 3креветки 3краб 3банан 3орех 2яйцо куриное 2шоколад 2черешня 2цукат 2фисташка 2свекла 2ряженка 2пшено 2сахар 2мука пшеничная 2кабачок 2мёд 2грецкий орех 2груша 2горгонзола 2клубника 2маскарпоне 2курица 2майонез 2оливка 1ром 1страчателла 1спаржа 1сливочный сыр 1сладкий перец 1рыба 1редис 1осьминог 1попкорн 1сухофрукт 1пекан 1паста трюфельная 1паста карри 1пармезан 1палтус 1перец 1сыр творожный 1сыр надуги 1цукини 1огурец 1эспрессо 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1чай 1цветок цукини 1тархун 1хумус 1финик 1утка 1утиная печень 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1творожный сыр 1оленина 1грибы 1облепиха 1брусника 1индейка 1зелень 1гречка 1горох 1геркулес 1вишня 1белые грибы 1кальмар 1баранина 1баклажан 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1авокадо 1абрикос 1какао 1каперсы 1мисо-паста 1курага 1миндальная мука 1мацони 1масло сливочное 1малина 1лук 1лисички 1лисичка 1кукуруза 1капуста 1крем-сыр 1креветка 1крахмал 1крабовое мясо 1кофе 1колбаска 1кефир 1яичный желток 1
Техника
жарка 47взбивание 40выпекание 39запекание 36карамелизация 28эмульгирование 27ферментация 20загущение 18варка 14замес 12маринование 12томление 12охлаждение 10стабилизация 10расстойка 7желирование 6замораживание 6бланширование 5тушение 5гриль 4настаивание 4сушка 4формовка 4прогревание 3копчение 3пастеризация 3выпаривание 3брожение 2замачивание 2на водяной бане 2пюрирование 2протирание 1термическая обработка 1темперирование 1су-вид 1соление 1сифон 1процеживание 1конфи 1пропитка 1пассерование 1мацерация 1кляр 1инфузия 1заваривание 1глазирование 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 30планетарный миксер 25конвекционная печь 24индукционная плита 12миксер 11духовой шкаф 10конвектомат 9плита газовая 9пароконвектомат 8холодильник 7духовая печь 7вакууматор 6варочная плита 6фритюрница 6плита 5блендер/комбайн 4гриль 4духовка 4печь 4шоковая заморозка 4сотейник 3газовая плита 3миксер планетарный 2мясорубка 2планча 2тестомес 2фритюр 2вафельница 2погружной блендер 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сифон 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1тестомесильная машина 1су-вид оборудование 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомиксер 1угольный гриль/хоспер 1хоспер 1чугунная сковорода 1расстоечная камера 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1миксер/блендер 1дегидратор 1дровяная печь 1жидкий азот 1каменная печь 1конвекционная плита 1кофемашина 1морозильная камера 1печь с паром 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1пакоджет 1пароварка 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1эспрессо-машина 1
мука ×тесто ×молоко ×Сбросить всё