Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

100 записей

Категория блюда
десерт 11выпечка 10горячая закуска 7блины 6закуска 6горячее 4пицца 4основное блюдо 3суп 2холодная закуска 2завтрак 1Каша 1кулич 1салат 1
Кухня
авторская 15русская 9итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты3
мука 56тесто 37груша 9яйцо 48изюм 12яблоко 10молоко 9сливки 9сыр 7моцарелла 6сметана 6творог 5говядина 5рикотта 5картофель 5гриб 4цукаты 4ягода 4орех 3шпинат 3утка 3томат 3сливочное масло 3банан 3морковь 3миндаль 3лосось 3креветки 3краб 3ряженка 2яйцо куриное 2шоколад 2черешня 2цукат 2свекла 2сахар 2фисташка 2помидор 2мёд 2маскарпоне 2горгонзола 2майонез 2курица 2кабачок 2грецкий орех 2пекан 2попкорн 1сладкий перец 1салат 1рыба 1редис 1пшено 1паста карри 1полба 1перец 1паста трюфельная 1слоеное тесто 1пармезан 1палтус 1осьминог 1оливка 1оленина 1сливочный сыр 1сыр надуги 1спаржа 1финик 1облепиха 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1утиная печень 1страчателла 1тыквенные семечки 1тыква 1томаты вяленые 1творожный сыр 1тархун 1сыр творожный 1сухофрукт 1огурец 1грибы 1мисо-паста 1баклажан 1горох 1вишня 1брусника 1белые грибы 1бекон 1баранина 1артишок 1индейка 1арахисовая паста 1апельсин 1анчан 1ананас 1айва 1авокадо 1абрикос 1зелень 1кальмар 1миндальная мука 1кукуруза 1мацони 1мандарин 1малина 1лук 1лисички 1лисичка 1курага 1крем-сыр 1каперсы 1креветка 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1кефир 1капуста 1яичный желток 1
Техника
жарка 44выпекание 39взбивание 36запекание 36карамелизация 29эмульгирование 25загущение 17ферментация 17маринование 14варка 13томление 13замес 12охлаждение 9стабилизация 9расстойка 7бланширование 6сушка 6замораживание 5тушение 5гриль 4прогревание 4формовка 4настаивание 3желирование 3замачивание 3копчение 3брожение 2выпаривание 2глазирование 2заваривание 2инфузия 2конфи 2пюрирование 2соление 2пропитка 1сифон 1процеживание 1протирание 1вакуумирование 1пастеризация 1пассерование 1опаливание 1кляр 1су-вид 1
Оборудование
планетарный миксер 27блендер 25конвекционная печь 24индукционная плита 12миксер 11духовой шкаф 10пароконвектомат 9конвектомат 8плита газовая 8вакууматор 7духовая печь 7холодильник 7варочная плита 6фритюрница 5гриль 4духовка 4плита 3шоковая заморозка 3блендер/комбайн 3печь 3газовая плита 3вафельница 2миксер планетарный 2мясорубка 2пароварка 2сотейник 2тестомес 2фритюр 2сковорода (антипригарная) 1погружной блендер 1расстоечная камера 1сифон 1сковорода 1хоспер 1сотейник (как часть плиты) 1су-вид оборудование 1термомиксер 1тестомесильная машина 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1блендер/термомикс 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1горелка 1чугунная сковорода 1
мука ×тесто ×груша ×Сбросить всё