Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

93 записей

Категория блюда
десерт 11выпечка 10горячая закуска 7блины 6закуска 6горячее 4пицца 4основное блюдо 3суп 2холодная закуска 2завтрак 1Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 13русская 9итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты2
мука 56тесто 37яйцо 48изюм 12молоко 9сливки 9яблоко 8моцарелла 6сметана 6говядина 5картофель 5рикотта 5творог 5цукаты 4ягода 4сыр 4гриб 4морковь 3томат 3сливочное масло 3шпинат 3лосось 3креветки 3краб 3банан 3орех 2яйцо куриное 2черешня 2цукат 2фисташка 2сахар 2ряженка 2помидор 2свекла 2миндаль 2маскарпоне 2майонез 2горгонзола 2курица 2кабачок 2груша 2грецкий орех 2мёд 2редис 1страчателла 1спаржа 1сливочный сыр 1сладкий перец 1рыба 1пекан 1пшено 1попкорн 1перец 1сыр надуги 1паста трюфельная 1паста карри 1пармезан 1палтус 1сухофрукт 1томаты вяленые 1сыр творожный 1цветок цукини 1оливка 1шоколад 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1цукини 1хумус 1тархун 1финик 1утка 1утиная печень 1тыквенные семечки 1тыква 1творожный сыр 1осьминог 1кальмар 1оленина 1белые грибы 1индейка 1зелень 1грибы 1горох 1вишня 1брусника 1баранина 1капуста 1баклажан 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1авокадо 1абрикос 1каперсы 1кефир 1огурец 1лисички 1облепиха 1мисо-паста 1миндальная мука 1мацони 1малина 1лук 1лисичка 1клубника 1курага 1кукуруза 1крем-сыр 1креветка 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1яичный желток 1
Техника
жарка 43выпекание 39взбивание 36запекание 33карамелизация 24эмульгирование 23загущение 17ферментация 17варка 12замес 12маринование 12томление 10стабилизация 8охлаждение 8расстойка 7бланширование 5замораживание 5тушение 5гриль 4сушка 4формовка 4прогревание 3желирование 3копчение 3настаивание 3брожение 2выпаривание 2замачивание 2пюрирование 2пастеризация 1соление 1сифон 1процеживание 1протирание 1пропитка 1кляр 1пассерование 1конфи 1инфузия 1заваривание 1глазирование 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 25планетарный миксер 24конвекционная печь 23индукционная плита 12миксер 11духовой шкаф 10конвектомат 8пароконвектомат 8духовая печь 7плита газовая 7холодильник 7вакууматор 6варочная плита 6фритюрница 5гриль 4духовка 4блендер/комбайн 3печь 3плита 3шоковая заморозка 3сотейник 2тестомес 2фритюр 2мясорубка 2газовая плита 2вафельница 2миксер планетарный 2погружной блендер 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1термомиксер 1су-вид оборудование 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифон 1расстоечная камера 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (жарочная) 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1чугунная сковорода 1
мука ×тесто ×Сбросить всё