город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37груша 9мёд 6яйцо 9яблоко 7сыр 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4сливки 3утка 3говядина 3картофель 3гриб 3орех 2ягода 2шоколад 2томат 2сметана 2мука 2миндаль 2лисички 2креветки 2бекон 2морковь 2сливочное масло 1ром 1сельдерей 1сахар 1салат 1рыба 1помидор 1пшено 1пудра из фундука 1полба 1перец 1пекан 1паста трюфельная 1сладкий перец 1шампиньон 1слоеное тесто 1цыпленок 1яблоки 1шпинат 1шампиньоны 1осьминог 1чеснок 1черешня 1цукини 1страчателла 1цветок цукини 1утиная печень 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1томатный соус 1сыр творожный 1палтус 1крахмал 1огурец 1гребешок 1авокадо 1айва 1ананас 1анчан 1апельсин 1артишок 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1брокколи 1брусника 1горгонзола 1горох 1горчица 1грецкий орех 1облепиха 1лук 1молоко 1миндальная мука 1мацони 1маракуйя 1мандарин 1майонез 1лисичка 1грибы 1курица 1кукуруза 1креветка 1краб 1кабачок 1зелень 1яичный белок 1
Техника
жарка 23запекание 22выпекание 19карамелизация 16взбивание 14эмульгирование 13томление 10загущение 9маринование 9замес 6варка 5сушка 4ферментация 4прогревание 3тушение 3охлаждение 3бланширование 3выпаривание 3замачивание 2стабилизация 2формовка 2копчение 1расстойка 1пюрирование 1пропитка 1опаливание 1заваривание 1конфи 1инфузия 1замораживание 1желирование 1глазирование 1вакуумирование 1соление 1
Оборудование
конвекционная печь 12планетарный миксер 10блендер 10миксер 8варочная плита 7духовая печь 7духовой шкаф 6вакууматор 5пароконвектомат 5плита газовая 5индукционная плита 4фритюрница 3сотейник 2тестомес 2конвектомат 2печь 2пароварка 2блендер/комбайн 2плита индукционная 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1су-вид оборудование 1сковорода 1расстоечная камера 1газовая плита 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь с паром 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Острый цыпленок с лисичками
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин