город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37миндаль 16нут 10яйцо 17яблоко 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5сливки 5сыр 5говядина 4цукаты 4перец 3шпинат 3гриб 3молоко 3мандарин 3курица 3морковь 2ягода 2шоколад 2хлеб 2тофу 2томат 2помидор 2креветки 2мацони 2картофель 2груша 2вишня 2базилик 2артишок 2апельсин 2авокадо 2палтус 1рис черный 1пшено 1пшеничная мука 1перец болгарский 1паста трюфельная 1нельма 1осьминог 1орех 1огурец 1сахар 1мята 1мука пшеничная 1мука 1миндальная мука 1рыба 1черри 1свекла 1утка 1шампиньон 1маскарпоне 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1фета 1фасоль 1тыквенные семечки 1сладкий перец 1тунец 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спагетти 1сметана 1сливочное масло 1мёд 1кабачок 1манго 1белый шоколад 1горошек 1горох 1горгонзола 1булочка 1брусника 1брокколи 1белые грибы 1грибы 1баранина 1баклажан 1арбуз 1анчан 1ананас 1айран 1абрикос 1грецкий орех 1зелень 1майонез 1кукуруза 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1лимон 1лайм 1лаваш 1креветка 1инжир 1краб 1кокос 1клубника 1киноа 1кедровые орехи 1капуста 1йцо 1шампиньоны 1
Техника
запекание 27жарка 26эмульгирование 21взбивание 18выпекание 18карамелизация 18варка 11загущение 9маринование 9томление 9желирование 7замес 6замораживание 5стабилизация 5бланширование 4прогревание 4ферментация 4охлаждение 3сушка 3тушение 3формовка 2пастеризация 2дегидратация 2конфи 2выпаривание 2гриль 2на пару 1темперирование 1су-вид 1соление 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1пассерование 1копчение 1на водяной бане 1инфузия 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 15вакууматор 10планетарный миксер 10духовая печь 7миксер 7варочная плита 6индукционная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 5шоковая заморозка 4конвектомат 4духовой шкаф 4блендер/комбайн 3духовка 3печь 3су-вид оборудование 3фритюрница 3плита 2хоспер 2сотейник 2пароварка 2дегидратор 2гриль 2холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомикс 1темперирующее оборудование для шоколада 1сковорода 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1миксер планетарный 1пакоджет 1микроволновая печь 1мангал 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1газовая плита 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Салат из арбуза с фетой и вишней
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Сливочный шевр с инжиром
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин