город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37краб 23ананас 9орех 9яйцо 16огурец 11картофель 8сыр 7томат 7авокадо 6рикотта 6сливки 6яблоко 6изюм 5моцарелла 5говядина 4морковь 4цукаты 4гриб 3мука 3страчателла 3ягода 3лисичка 2шпинат 2перец 2маракуйя 2майонез 2кокос 2креветки 2клубника 2груша 2боб 2апельсин 2креветка 2саке 1сейтан 1свекла 1сахар 1сассапарель 1салатный микс 1салат романо 1рис 1рыба 1руккола 1редис 1ребро 1пшено 1пшеница 1просекко 1помидор 1сладкий перец 1сельдерей 1шампиньоны 1сливочное масло 1цветок цуккини 1юдзу 1щавель 1перец болгарский 1шампиньон 1черная икра 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1сметана 1хлеб 1фиалка 1утка 1тыквенные семечки 1тыква 1тунец 1томаты вяленые 1сыр творожный 1полента 1курица 1перепелиное яйцо 1белые грибы 1грибы 1грецкий орех 1горошек 1горох 1горгонзола 1вино 1брусника 1белое вино 1ежевика 1бекон 1баранина 1банан 1баклажан 1базилик 1артишок 1арборио 1айоли 1джин 1зелень 1паста трюфельная 1мацони 1папайя 1палтус 1осьминог 1молоко 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мандарин 1йогурт 1манго 1малина 1лук 1листовой салат 1лисички 1лимон 1кукуруза 1кабачок 1яичный белок 1
Техника
жарка 33эмульгирование 25запекание 22взбивание 18карамелизация 18варка 16выпекание 16маринование 14томление 11загущение 10охлаждение 8замораживание 7выпаривание 6замес 6формовка 5желирование 4тушение 3ферментация 3копчение 3сушка 3прогревание 3бланширование 3настаивание 2пюрирование 2вакуумирование 1замачивание 1на пару 1обжиг 1панирование 1панировка 1пассерование 1протирание 1расстойка 1сифон 1стабилизация 1
Оборудование
блендер 27конвекционная печь 13вакууматор 12пароконвектомат 9варочная плита 8индукционная плита 8миксер 8плита газовая 7планетарный миксер 7духовая печь 7шоковая заморозка 6холодильник 5духовой шкаф 4фритюрница 4пароварка 3сотейник 3угольный гриль/хоспер 2сковорода 2плита 2печь 2кастрюля 2блендер/комбайн 2конвектомат 2сифоны 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1тестомес 1су-вид оборудование 1конвекционная плита 1плита индукционная 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Зеленый гаспачо
Алексей Гуров
Салат с крабом, авокадо и клубникой
Алексей Поляков
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Яичница-болтунья с камчатским крабом
Евгений Уткин
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Салат с ананасом и папайей
Сергей Батуков
Полента с крабом
Алексей Гуров
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Золотой Дракон
Александр Баканов